Mesmo diante a crise, a rede segue em constante crescimento, no último ano, dobrou o número de unidades comercializada e obteve um aumento de 40% no faturamento
Foi em 2014, a partir de uma necessidade da ex-professora Lucilaine Lima, que nasceu a primeira unidade do Instituto Gourmet. Na época, a escola era conhecida como Academia Gourmet e possuía poucos colaboradores. Lucilaine cuidava desde o material didático e aulas, até da organização, finanças e limpeza da escola.
Em pouco tempo, a procura pela escola foi aumentando e mostrando seu potencial de mercado. Robson Fejoli, empresário multissetorial há mais de 23 anos e marido da empreendedora, percebeu que o negócio poderia se tornar uma franquia de sucesso que ganharia o Brasil, ele já possuía experiência em franchising por administrar uma outra rede de cursos profissionalizantes, além do conhecimento de outros setores.
No ano seguinte com a entrada no negócio do sócio Glaucio Athayde, que possuía 20 anos de experiência em cursos profissionalizantes e como multifranqueado de duas grandes redes do franchising, iniciaram as unidades piloto para estruturar o modelo de negócio e a formatação da franqueadora do Instituto Gourmet.
Durante três anos, eles ficaram operando três unidades próprias em dois Estados: Espirito Santo e Rio de Janeiro. “A gente já sabia do potencial, mas queria fazer todos os testes antes, porque era a primeira vez que estávamos atuando na área de gastronomia”, conta Glaucio.
Em 2017, depois de muito testar, a rede ingressou para o setor de franquias e já no primeiro ano comercializou 35 unidades. Em 2019 obteve um faturamento de R$ 45 milhões e no início de 2020, a marca anunciou a sociedade com a holding SMZTO.
Com um ano de sociedade foi registrado um crescimento de 40% mesmo diante da pandemia. Foram mais de 23 mil alunos, 71 unidades comercializadas e um faturamento de mais de R$ 60 milhões. “A SMZTO deu mais visibilidade e contribuiu na expansão além de ter contribuído muito na profissionalização da empresa neste período. Nos trouxe muita governança”, comenta Glaucio Athayde.
Agora em 2021, a rede comemora seu 7º ano no mercado com mais de 100 unidades em funcionamento. Referência no segmento, nenhuma unidade da marca, mesmo no período de pandemia, em que decretos governamentais obrigaram os estabelecimentos comerciais fecharem suas portas como medida de contingência da Covid-19, cancelou o contrato com a franqueadora. “Nós conseguimos contornar a crise e dobrar o número de franquias vendidas e inauguradas em um ano e meio”, comenta Robson Fejoli.
Para a idealizadora da rede, esse momento é de comemoração, “a minha visão quanto ao futuro do Instituto Gourmet sempre foi holística, desde a sua fundação. A responsabilidade de transformar vidas e de continuar sendo o combustível do sonho de muitas pessoas continua latente na essência. E estamos só começando” pontua Lucilaine.
Já José Carlos Semenzato, fundador da SMZTO, acredita que o sucesso do Instituto Gourmet vem do modelo de negócio que sempre o inspirou: o de transformar vidas. “Especialmente no momento atual, o Brasil precisa de escolas que ensinem profissões práticas e que consigam impactar rapidamente a vida das pessoas, e o Instituto atua de forma brilhante no suprimento dessa demanda através da gastronomia. A SMZTO aposta na marca e continuará trabalhando para uma forte expansão do negócio, levando o ensino profissionalizante de qualidade e o fomento ao empreendedorismo para um número cada vez maior de pessoas”, comenta.
Presente nos três pilares de maior crescimento econômico – educação, gastronomia e franchising – a marca reforça seu potencial no mercado. “Hoje, nosso franqueado tem o poder de transformação social no território que está inserido, levando aos alunos através da gastronomia e do empreendedorismo, uma mudança de vida”, reforça Fejoli.
Cerca de 75% das unidades são geridas por franqueados multiunidades, o que valida o sucesso do modelo de negócio. “Temos cases de franqueados com 2, 5 e até 9 unidades. Quando se aporta o seu investimento no mesmo negócio, temos a certificação de que de fato o business funciona, não só em questão de tempo de retorno de investimento e lucratividade, mas também de apoio da franqueadora”, pontua Glaucio.
Para esse ano, a rede tem como principal meta estruturar novos cursos e desenvolver uma nova plataforma de treinamentos, além de focar na expansão da marca na região Sudeste. “Estamos bem esperançosos com 2021. Com as adversidades do ano passado, ficou claro a importância de conhecimento profissional, e nosso método de ensino focando no aluno empreendedor é uma ótima oportunidade de transformação de vida”, comenta Fejoli.
Outro objetivo da marca para 2021, é atingir o faturamento de mais de R$ 100 milhões, comercializar mais de 150 unidades e em três anos atingir a casa das 300 unidades em funcionamento em todos os Estados Brasileiros.
Sobre o Instituto Gourmet
O Instituto Gourmet é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja ingressar no mercado gastronômico e obter formação profissional da área, o Instituto oferece opções de cursos de curta ou longa duração, com flexibilidade nos horários e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou no franchising em 2017 e já conta com mais de 100 unidades em funcionamento e 150 comercializadas em todo país.
