Construir receitas vendáveis e deliciosas é a principal missão dos mais de 1.000 professores que ministram diversas aulas gastronômicas em toda a nossa rede.
Nossas 140 escolas abertas no Brasil contam com professores tecnicamente preparados para ensinar na prática, além de incentivar e estimular o empreendedorismo gastronômico que é a nossa principal missão.
Nossa marca transforma a vida pessoal, profissional e financeira das pessoas, democratizando o acesso à educação gastronômica, e por esse motivo, separamos uma lista de opções com as receitas mais pedidas e vendáveis que fizerem o maior sucesso entre os alunos nesse fim de ano.
RECEITA SALPICÃO DE KANI
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes:
– 500 gramas kani fatias finas
– 1 alho poro grande em fatias finas (reserve 1/3 para o Crispy)
– 1 cenoura média em fatias finas
– 1 cebola roxa pequena em fatias finas
– 2 colheres de sopa de creme de leite
– 4 colheres de sopa de maionese de leite (receita abaixo)
– Sal pimenta azeite e salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Junte o kani, alho poró (a maior parte), cebola e cenoura fatiados, misture. Adicione creme de leite, maionese, azeite e tempere a gosto. Em uma panela aqueça o óleo e frite a parte menor do alho poró fatiado, deixe escorrer e decore por cima do salpicão. Sirva em seguida.
Receita para a Maionese de leite
– 25 ml de leite gelado
– 50 ml de óleo
– 1 dente de alho pequeno
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Bata devagar em um mixer ou liquidificador, o leite gelado com os temperos e alho, adicione o óleo aos poucos fico a fio até emulsionar. Adicione 4 colheres de sopa ao salpicão.
Créditos: Professor Ariosto Bairral Perlingeiro
Unidade: Nova Friburgo
Redes Sociais: @ariostoperlingeiro
SALPICÃO DE CHESTER
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
– 450 gramas de Chester desfiado grosseiramente;
– 2 unidades de cenouras raladas;
– 2 maçãs verdes cortadas em cubos;
– 250 gramas de maionese;
– Sal a gosto;
– 200 gramas de passas;
– 200 gramas de batata palha;
– 1 lata de milho verde;
– 1 lata de ervilhas;
– 100 gramas de azeitonas verdes picadas;
– 3 colheres de sopa de vinagre;
– Azeite de oliva a gosto;
– 2 cebolas brancas picadas.
Modo de Preparo:
Em um refratário coloque todos os ingredientes, misturando bem. Acerte o sabor com o sal, o azeite de oliva e o vinagre, mexa mais. Finalize com a batata palha por cima.
Créditos: Professor Matheus Marques Araújo
Unidade: São Conrado – RJ
Redes Sociais: @chefmathias
PERU DESOSSADO COM FAROFA DE FRUTAS SECAS
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 5 horas
Ingredientes do Tempero:
– 50ml de azeite
– 2 dentes de alho
– 1/2 xícara de chá de manjericão fresco
– 150 ml de vinho branco seco
– Pimenta do reino à gosto
– 1 unidades de peru aproximadamente de 3kg
– Suco de 1 laranja
– 150 gramas de manteiga ou margarina derretida
Modo de preparo do tempero:
No liquidificador, bata o azeite, o alho, o manjericão fresco, o vinho e o restante do tempero.
Lave o peru e passe o tempero batido por dentro e por fora. Recheie o peru já desossado com a farofa. Amarre a ponta das coxas com um barbante. Prenda as asas, com auxílio de palito de dente. Cubra bem com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel alumínio e deixe por 1 hora, regando com a mistura de suco de laranja e a manteiga derretida até que fique dourado.
Ingredientes para a farofa:
– 200 gramas de bacon picado
– 150 gramas de linguiça tipo portuguesa picada
– 50 ml de azeite
– 1 unidades de cebola pequena picada
– 3 dentes de alho picado
– 1 unidade de cenoura média ralada
– 100 gramas de ameixas secas sem caroço
– 100 gramas de uvas passas pretas sem sementes
– 100 gramas de uvas passas brancas sem sementes
– 20 unidades de azeitonas verdes picadas
– 1 unidades de pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
– 250 gramas de farinha de Cuscuz já pronto (feito na cuscuzeira só com sal)
– 1 xícara de chá de cheiro verde picado.
Modo de Preparo da farofa:
Em uma panela, doure o bacon e a linguiça. Depois junte o azeite, o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por aproximadamente 5 minutos. Coloque as ameixas, as passas, as azeitonas, a pimenta e o cuscuz pronto. Acerte o tempero e acrescente o cheiro verde. Desligue o fogo e recheie o peru.
Créditos: Professora Carol Navarro
Unidade: Angra dos Reis – RJ
Redes sociais: @acarolnavarrocomereamar
LOMBO SUÍNO EMPANADO COM RECHEIO DE PROVOLONE COM ACOMPANHAMENTO DE GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Ingredientes do Lombo:
– 600 gramas de lombo suíno
– 1 limão Siciliano
– 200 gramas de queijo provolone
– Q.b. pimenta do reino
– Q.b. açafrão em pó
– Q.b. chimichurri
– Q.b. sal refinado
– Palitos de dente
Modo de Preparo:
Faça um corte na lateral do lombo para rechear com o queijo. Em seguida, deixe o lombo marinando no suco de limão e os temperos por 30 minutos. Depois desse tempo de descanso, coloque o queijo dentro do lombo e feche com os palitos para que o queijo não escorra. Asse no forno a 180°C por 30 minutos com a parte do corte para cima antes de empanar.
Ingredientes do Empanamento:
– 300 gramas de farinha panko
– 200 gramas de fubá de milho
– 3 ovos
– 500ml de óleo
Modo de Preparo:
Separe 3 recipientes: um com o fubá, outro com os ovos e o último com a farinha panko. Empane em etapas: primeiro passe o lombo no fubá, depois nos ovos e por último na farinha panko até que fique completamente empanado. Frite por imersão no óleo a 180°C até que o empanamento fique dourado.
Ingredientes da Geleia de abacaxi com pimenta:
– 1 abacaxi maduro
– 300ml de água
– 300 gramas de açúcar
– 1 pimenta dedo de moça
Modo de preparo:
Corte o abacaxi maduro em cubos pequenos. Depois coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até alcançar o ponto de geleia.
Créditos: Professor Wesley Matheus Alves Teixeira
Unidade: Macaé RJ
Redes Sociais: @profwesley.alves
BACALHAU ASSADO AO CREME DE ALHO PORÓ, TOMATES CEREJA CONFITADOS E AZEITONAS.
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes para o preparo do bacalhau:
– 1,2 quilogramas de bacalhau em posta dessalgado
– Azeite 100 gramas
– Q/B de sal
– Q/B de pimenta do reino em grãos
– 6 Dentes de alho amassado
– 3 Ramos de alecrim
– 1 Forma de alumínio ou vidro
– Q/B de Papel toalha
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 220°. Depois, separe as postas de bacalhau lavando-as em água corrente, seque-os com papel toalha, reserve. Em uma forma escolhida, adicione as postas do bacalhau e regue-as com azeite, salpique o sal, espalhe o alecrim, os dentes de alho e a pimenta do reino em grãos e leve-as para assar por 40 minutos ou até que fique no ponto desejado, reserve.
Ingredientes creme de alho poro:
– 120 gramas de alho poro em rodelas finas;
– 100 gramas de cebola branca em cubinhos
– 30 gramas de manteiga
– 20 gramas de azeite
– 300 gramas de creme de leite
– 100 gramas de leite integral
– Q/B de Sal
– Q/B de pimenta do reino moída
– Q/B de noz moscada
– 1 panela.
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela, adicione o azeite e a manteiga. Em seguida adicione a cebola juntamente com o alho poro, adicione uma pitada de sal e mexa até murchar. Em seguida adicione o leite integral e deixe a cebola e o alho poro cozinhar por uns 3 minutos, em seguida adicione o creme de leite e deixe reduzir ao ponto desejado. Acerte o sal, a pimenta do reino e a noz moscada, reserve.
Ingredientes tomate e azeitonas confitados:
– 20 unidades tomate cereja
– 18 unidades azeitonas sem caroço
– 120 gramas de azeite
– 3 ramos de alecrim
– 2 folhas de louro
– 3 unidades alho amassado
– 4 ramos de manjericão fresco
– Q/B de Sal
– Q/B de Pimenta do reino
– 1 forma pequena de alumínio ou vidro
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 160°. Na forma escolhida, adicione o tomate cereja e as azeitonas, em seguida regue com o azeite, o alho, o manjericão, o alecrim. Acerte o sal e a pimenta do reino e leve ao forno por 30 minutos ou ate que os tomates murchem, reserve.
Ingredientes lentilhas vermelhas:
– 180 gramas de lentilha vermelha
– Q/B de sal
– 2 unidades de folha de louro
– 30 gramas de manteiga
– 30 gramas de alho poro em cubinhos
– Q/B de pimenta do reino moída
– 1 peneira grande
– 1 panela média
– 1,5 litros de água ou caldo de legumes
Modo de Preparo:
Lave as lentilhas em água corrente, reserve. Em uma panela adicione a água ou caldo de legumes. Leve em fogo alto e deixe ferver, adicione o sal, as folhas de louro e em seguida adicione as lentilhas e deixe cozinhar por 7 minutos ou até que elas estejam ao dente, atenção: “as lentilhas vermelhas cozinham rápido”. Em seguida escorram e lave-as bem em água corrente, reserve deixando-as escorrerem bem. Na mesma panela lavada, leve-a em fogo médio e adicione a manteiga e o alho poro e mexa até murchar, em seguida adicione as lentilhas e acerte o sal e a pimenta do reino, reserve.
Ingredientes arroz preto:
– 120 gramas de arroz preto
– 20 gramas de alho picado
– 30 gramas de azeite 30 gramas
– Q/B de sal
– 1 ramo de alecrim
– 1 panela média
– 1 litros água ou caldo de legumes
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela, adicione o azeite e o alho, mexa até o alho começar a fritar e não dourar. Em seguida adicione o arroz e mexa, adicione a água ou caldo de legumes, adicione o sal e o alecrim. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até o ponto desejado, caso necessite adicione mais água ou caldo de legumes, reserve.
Ingredientes para Castanha de Caju Caramelizada:
– 100 gramas de Castanha de caju 100 gramas
– 100 gramas de Açúcar 100 gramas
– 30 gramas de água 30 gramas
– Papel manteiga ou uma forma de alumínio untada
– 1 panela média
Modo de preparo:
Leve uma panela em fogo médio, acrescente o açúcar e a água. Deixe formar uma calda e reduza até o ponto desejado, por uns 8 minutos, adicione as castanhas e mexa, cuidado para elas não se juntarem e ficarem colocadas. Retire uma a uma com ajuda de uma pinça ou garfo, reserve.
Finalização:
Aqueça o creme de alho poro e as postas de bacalhau e os tomates cerejas com azeitonas confitadas, reserve. Pegue uma refratário ou prato de sua escolha, faça uma cama com o creme de alho poro, em seguida adicione as postas do bacalhau e enfeite com os tomates e azeitonas. Em outro refratário ou prato escolhido, alterne em camadas o arroz preto e as lentilhas e finalize com as castanhas caramelizadas.
Créditos: Professor Raphael Novaes
Unidade: Araruama RJ
Redes sociais: coz.saudavel_comraphaelmachad
PAVÊ NATALINO
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes Creme Belga:
– 2 unidades de gema
– 400 gramas de leite condensado
– 480 ml de leite integral
– 100 gramas de chocolate branco nobre
– 40 gramas de amido de milho
– 200 gramas de creme de leite
Modo de preparo:
Peneire as gemas e misture em uma panela com o leite condensado, o leite integral, o amido de milho diluído no leite que será utilizado no creme belga e o chocolate nobre. Levar ao fogo até engrossar. Assim que engrossar, com a ajuda de um fouet, acrescente o creme de leite aos poucos. Depois coe com uma peneira o creme pronto e cubra com filme plástico fazendo contato com o creme para não formar película.
Ingredientes da Cobertura de Chocolate:
– 200 gramas de chocolate meio amargo
– 395 gramas de leite condensado
– 110 gramas de creme de leite
– 40 gramas de chocolate em pó 50%
Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, misture o chocolate em pó 50%, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate meio amargo nobre já cortado antes de levar ao fogo. Homogeneíze e leve ao fogo até engrossar. Em seguida, cubra com filme plástico em contato com a cobertura para não formar película.
Ingredientes para montagem:
– 400 gramas de bolacha tipo maisena sabor chocolate
– 240 ml de leite integral
– 120 gramas de cerejas em calda picadas sem a calda
– 120 gramas de cerejas in natura
– 20 gramas de açúcar impalpável
– 400 gramas de raspas de chocolate meio amargo
Finalização:
Em um refratário, coloque uma camada de creme belga, em seguida, molhe as bolachas maisena com o leite integral, e intercale uma camada de creme e outra de bolacha maisena molhada no leite até acabar o creme.
Corte as cerejas em calda e acrescente na cobertura de chocolate fria. Finalize o pavê com a cobertura de chocolate e cerejas e coloque na geladeira para firmar. Após 3 horas em geladeira, finalize com as raspas de chocolate, as cerejas in natura e polvilhe o açúcar impalpável.
Créditos: Professora Carmem Arias
Unidade: Diadema SP
GUIRLANDA DE BROWNIE DE NATAL
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
– 2 ovos
– 140 gramas de chocolate meio amargo
– 125 gramas de açúcar mascavo
– 50 gramas de manteiga
– 35 gramas de farinha de trigo
– Q/B raspas de 1 laranja
– 40 ml Cointreau
– 30 gramas de damasco turco
– 30 gramas amêndoa em lascas
– 30 gramas chocolate belga meio amargo gotas
Modo de preparo:
Picar o chocolate e o damasco. Reserve. Derreta a manteiga com o chocolate picado em um bowl de vidro no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até homogeneizar. Misture o Cointreau e reserve.
Bata ligeiramente os ovos com o açúcar, incorporando o trigo peneirado e a mistura de chocolate e manteiga. Acrescente na massa as raspas, o damasco picado, as amêndoas e o chocolate belga em gotas, reservando um pouco de cada para decorar a casquinha do brownie.
Verta a massa em uma assadeira com 22 cm de diâmetro, forrada com um papel manteiga no fundo. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 min, ou até que se forme uma casquinha brilhosa e o interior cremoso. Deixe esfriar e depois utilize um cortador de 7 cm para cortar o centro da guirlanda e reserve para a cobertura e decoração.
Ingredientes cobertura de Brigadeiro trufado:
500 gramas de leite condensado
250 gramas de creme de leite UHT
40 ml Cointreau
100 gramas chocolate belga de sua preferência
Modo de preparo:
Leve o leite condensado e o creme de leite para cocção até engrossar ligeiramente. Acrescente o chocolate e o Cointreau, mexendo sem parar, até dar o ponto de bico no brigadeiro.
Reserve com papel filme encostado na superfície do brigadeiro até esfriar. Faça rosetas ou o trabalho de bico de sua preferência. Decore com frutas frescas, em calda, brigadeiros, chocolates ou outros toppings à gosto.
Créditos: Professora Larissa Bichoffe
Unidade: Balneário Camboriú SC
PÊSSEGO RECHEADO COM RICOTA E LOMBINHO DEFUMADO
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes:
– 200 gramas de creme de leite
– 5 gramas de sal refinado
– 250 gramas de ricota
– 6 unidades de Pêssego em calda escorrido
– 50 gramas de lombinho defumado fatiado
– 1 pitada de pimenta do reino
– Salsinha e cebolinha para decorar
Modo de preparo:
Em uma tigela misture o creme de leite e a ricota e amasse bem até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois recheie com esta pasta as metades dos pêssegos. Espalhe tiras de lombo sobre os pêssegos, polvilhe com cebolinha e sirva.
Créditos: Professoras Gisele Costa e Cintia Genitassi
Unidade: Santo André SP
QUICHE LORRAINE
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes massa “Patê Sablée”:
– 250 gramas de manteiga sem sal gelada;
– 1 ovo
– 1 gema
– 250 gramas de farinha de trigo
– Q/B de sal
Modo de preparo:
Peneire a farinha e misture com a manteiga usando a ponta dos dedos. Faça um buraco no meio, adicionando o restante dos ingredientes e trabalhando a massa até soltar da mão. Abra a massa sobre um plástico filme, envolvendo a massa com esse plástico e deixe descansar na geladeira.
Abra a massa entre dois plásticos. Forre a forma com a massa. Faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel manteiga e coloque um peso sobre a massa (utilize grãos de arroz ou feijão). Retire os pesos e presasse a 200°C, por cerca de 30 minutos.
Ingredientes do recheio:
– 100 gramas de bacon picado;
– 100 gramas de queijo gruyére;
– 100 gramas de queijo camembert;
– 50 gramas de queijo parmesão;
– 4 ovos;
– 480 ml de creme de leite fresco;
– Q/B de noz moscada;
– Q/B de pimenta do reino;
– Q/B de sal.
Modo de preparo:
Num bowl coloque os ovos, adicione o creme de leite fresco e misture com um fouet até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Coloque o bacon picado numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Com uma colher transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.
Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180°C (temperatura média). Com cuidado, retire o papel manteiga e os pesos.
Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: queijo ralado, os cubos de bacon e preencha com o creme de ovos. Volte a forma ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e ficar bem dourada.
Créditos: Professor Sérgio Pedrosa JR
Unidade: Jabaquara SP
TAÇATONE DE CHOCOLATE COM GELÉIA DE MORANGO E ESPUMANTE
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes do brigadeiro de chocolate meio amargo trufado:
– 400 gramas de leite condensado;
– 200 gramas de creme de leite;
– 50 gramas de chocolate em pó 50%
– 30 gramas de sal;
– 1 pitada de sal;
– 100 gramas de chocolate meio amargo.
Modo de preparo do brigadeiro:
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao fogo médio mexendo constantemente. Nesse momento pode alternar a espátula de silicone com o fouet, a fim de deixar o creme mais brilhante e sem grumos.
Assim que abrir fervura, ponha em fogo baixo e mexa bem até que atinja o ponto cremoso: o recheio cai da espátula como que em “blocos”.
Transfira para um recipiente e cubra com papel filme em contato com o brigadeiro. Reserve em temperatura ambiente e o utilize frio.
Ingredientes do recheio – Mousse de chocolate meio amargo:
– 200 gramas de chantili tradicional;
– 20 gramas de chocolate em pó 50%.
Modo de preparo do mousse:
Reserve metade do Brigadeiro e adicione 200g de Chantilly tradicional batido com 20g de Chocolate em pó 50%.
Ingredientes recheio – Geleia de Morango e Espumante:
– 150 gramas de morango fresco;
– 20 gramas de açúcar refinado;
– 70 ml de espumante.
Modo de preparo da geleia:
Corte o morango em 4 partes. Depois, coloque as partes em uma panela junto com o açúcar e o espumante. Misture e leve ao fogo até começar a apurar. Não mexa muito para preservar os pedaços das frutas. Espere reduzir até o ponto desejado. Reserve.
Ingredientes – Mousse de leite em pó:
– 5 gramas de gelatina em pó;
– 25 ml de água;
– 360 gramas de creme de leite fresco (35% de gordura);
– 100 gramas de leite em pó integral;
– 150 gramas de chocolate branco.
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela ferva o creme de leite com o leite em pó. Adicione a gelatina na panela e incorpore. Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa bem até que todo o chocolate derreta. Cubra o creme com plástico filme em contato com o creme e leve para a geladeira até firmar. Quando o creme estiver firme bata na batedeira, utilizando o batedor globo até que dobre de volume.
Montagem:
Corte o panetone ou chocotone em pedaços e reserve. Distribua uma camada do Brigadeiro Cremoso na Taça. Em seguida coloque a geleia de morango. Depois distribua o mousse de leite em pó. Coloque os pedaços de panetone (ou chocotone) em cima do mousse de Leite. Distribua o mousse de chocolate. Finalize com cerejas.
Créditos: Professora Giselle Macedo
Unidade: Jabaquara SP
BOLO DE NOZES COM UÍSQUE
Rendimento: 1 bolo de 23 cm
Tempo de preparo: 1 hora e 30 min.
Ingredientes:
– 270 gramas de farinha de trigo
– 35 gramas de amido de milho
– 1 pitada de sal
– 12 gramas de fermento em pó
– 150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 115 gramas de açúcar refinado
– 100 gramas de açúcar mascavo
– 4 gemas
– 4 claras de ovo
– 180 gramas de leite
– 5 gramas de essência de baunilha ou de nozes
– 90 gramas de noz pecã ou nozes picadas grosseiramente
Ingredientes glacê de uísque:
– 180 gramas de glaçucar
– 60 gramas de uísque
– 60 gramas de creme de leite.
Modo de Preparo:
Separe 2 colheres de sopa de açúcar refinado do peso pedido na receita. Bata as claras em neves com essas duas colheres de açúcar refinado. Reserve.
Num bowl da batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado restante, o açúcar mascavo, essência e a manteiga até clarear. Retire e adicione a farinha de trigo previamente peneirada, alternando com o leite. Junte as nozes picadas. Agregue delicadamente as claras em neve reservada e, por último, o fermento.
Despeje em uma fôrma de 23cm de diâmetro com buraco, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até que asse por completo.
Crédito: Professor Michael Levine
Unidade: São Miguel Paulista SP
BOLO NATALINO DE FRUTAS
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas.
Ingrediente da massa amanteigada:
– 200 gramas de manteiga ou margarina sem sal;
– 315 gramas de açúcar refinado;
– 5 ml de essência de baunilha;
– 4 ovos;
– 315 gramas de farinha de trigo;
– 10 gramas de fermento em pó;
– 200 ml de leite;
– 100 gramas de nozes triturada;
– 100 gramas de damasco seco picado;
– 100 gramas de ameixa seca picada;
Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar, até obter um creme claro. Adicione os ovos, um a um, seguidos da baunilha, com a batedeira ainda em movimento. Bata até homogeneizar completamente. Diminua a velocidade da batedeira, para mínima, e alterne 1/3 do leite e 1 colher da mistura de trigo, deixando incorporar bem a cada adição. Repita o processo, até que todo o leite seja utilizado. Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone, agregue o restante da mistura de secos, até obter uma massa cremosa. Por fim, junte as nozes, damascos e ameixas. Despeje em uma forma de 20cm, untada e enfarinhada. Asse a 180°C, por cerca de 40 minutos. Desenforme frio.
Ingredientes cocada cremosa:
– 395 gramas de leite condensado;
– 20 gramas de amido de milho;
– 10 gramas de farinha de trigo;
– 2 gemas de ovos;
– 200ml de leite integral;
– 5ml de essência de baunilha ou de coco;
– 100 gramas de coco em flocos.
Modo de preparo:
Em uma panela junte o leite condensado, amido, trigo e gemas, misturando bem, até que se dissolvam. Adicione o leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar utilizando um fouet, para evitar formação de grumos. Desligue o fogo e adicione a essência, seguida do coco em flocos. Despeje em um recipiente, cubra com plástico filme tocando o creme e leve à geladeira, até esfriar completamente.
Decoração:
– 200 gramas de cereja;
– 10 unidades de folhas de hortelã.
Montagem:
Espalhe a cobertura sobre a massa, utilizando uma espátula ou aplicando com um saco de confeitar e decore com as cerejas e folhas de hortelã.
Créditos: Professor Hiago Rosas
Unidade: Cruzeiro
Redes Sociais: @reidocefino
PANETONE E CHOCOTONE
Rendimento: 12 mini panetones de 100 gramas e 5 panetones de 250 gramas
Ingredientes Panetone:
– 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
– 15 gramas de fermento biológico seco;
– 120 gramas de açúcar cristal;
– 200 ml de água;
– 4 gemas;
– 100 gramas de manteiga sem sal;
– 50 gramas de leite em pó;
– Suco de 1 laranja;
– Q/B de raspas de laranja;
– Q/B de raspas de limão;
– 10 ml de essência de panetone;
– 60 gramas de tâmaras picadas;
– 60 gramas de nozes picadas;
– 60 gramas de chocolate nobre meio amargo;
– 50 ml de óleo.
Modo de preparo:
Separe todos os ingredientes. Depois coloque as tâmaras e o damasco no suco de laranja para hidratar. Faça a esponja utilizando 100g de farinha, 15g de fermento, 60g de açúcar, 100ml de água morna, misturando até formar uma pastinha e reserve por aproximadamente 15 minutos em um lugar com baixa circulação de ar. Em uma vasilha acrescente a farinha, o açúcar, o leite em pó, as raspas de laranja e de limão. Acrescente as gemas, a manteiga, a esponja, a essência de panetone e a água. Misture bem e coloque em uma superfície lisa, sovando por aproximadamente 15 min.
Acrescente as frutas, o chocolate e as nozes e sove até ficar homogêneo. Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove novamente por mais 15 minutos e pese a massa do panetone. Em uma superfície lisa, coloque um pouco de óleo e bolei as massas cortadas.
Separe as formas de papel de acordo ao tamanho da sua escolha, coloque as massas e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. Asse a 160°C por 30 minutos e depois aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 10 minutos. Após assados, deixe-os esfriar de cabeça para baixo para não perder o volume. Só embale depois de completamente frios.
Ingredientes do chocotone com laranja:
– 400 gramas de farinha de trigo sem fermento;
– 100 gramas de chocolate em pó 50%
– 15 gramas de fermento;
– 120 gramas de açúcar cristal;
– 200 ml de água;
– 4 gemas;
– 100 gramas de manteiga com sal;
– 50 gramas de leite em pó;
– Suco de 1 laranja;
– Raspas de laranja;
– Raspas de limão;
– 10 ml de essência de panetone;
– 200 gramas de chocolate nobre meio amargo;
– 50 ml de óleo.
Modo de preparo:
Separe todos os ingredientes e faça a esponja utilizando 100g de farinha, 15g de fermento, 60g de açúcar, 100ml de água morna. Misture bem até formar uma pastinha e reserve por aproximadamente 15 minutos em um lugar com baixa ventilação. Em uma vasilha acrescente a farinha, o açúcar, o leite em pó, as raspas de laranja e limão.
Acrescente as gemas, a manteiga, a esponja, a essência de panetone e o suco de laranja, misturando bem. Coloque em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 15 min.
Acrescente o chocolate e sove até ficar homogêneo. Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume em um local com baixa ventilação.
Sove novamente por mais 15 minutos e pese a quantidade de panetones. Em uma superfície lisa, coloque um pouco de óleo e bolei as massas cortada. Separe as formas de papel de acordo ao tamanho da sua escolha, coloque as massas e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos.
Asse a 160°C por 30 min e depois aumente a temperatura para 180°C, assando por mais 10 minutos. Após assados, deixe-os esfriar de cabeça pra baixo para não perder o volume. Embale completamente frios.
Créditos: Professora Roseane Carmo;
Unidades: Brotas e Feira de Santana BA.
