Facebook Instagram Linkedin Youtube
Instituto Gourmet
Voltar para home
  • MATRICULE-SE
  • Cursos
  • Unidades
  • Blog Gourmet
  • Team building
  • Seja franqueado
    • Notícias

NOTÍCIAS

Ovo: O Protagonista Surpreendente na Gastronomia
Compartilhe Compartilhe no Linkedin Compartilhe no Facebook Compartilhe no Whatsapp
Publicação 18/09/2023

Muitas vezes relegado ao papel de coadjuvante na culinária, o ovo é um ingrediente versátil que merece destaque. A magia deste alimento está na sua capacidade de transformar-se e dar vida a receitas memoráveis. Aqui, exploramos como os ovos podem ser a estrela do prato.

1. Nutrição e sabor em equilíbrio:
Os ovos são uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, apresentam um sabor delicado que pode ser moldado para a criação de pratos doces ou salgados.

2. Versatilidade inigualável:
Da omelete clássica às nuvens de suspiros, o ovo se adapta a diferentes técnicas e receitas. Pode ser cozido, frito, batido ou separado em clara e gema, cada método liberando um potencial culinário distinto.

3. Textura e estrutura:
Na confeitaria, os ovos são essenciais. As gemas dão cremosidade a coalhadas e cremes, enquanto as claras batidas oferecem leveza a mousses e merengues.

4. Sabor autêntico:
Os ovos podem ser o foco principal de pratos tradicionais, como o Shakshuka do Oriente Médio ou o Tamago do Japão. Cada cultura encontrou maneiras de celebrar esse ingrediente de maneira única.

5. Experimentação moderna:
Os chefs contemporâneos estão reinventando o uso dos ovos. Exemplo disso é o ovo cozido a baixa temperatura, que mantém a gema líquida e cremosa, tornando-se um centro irresistível em pratos gourmet.

6. Combinações surpreendentes:
Embora o ovo seja delicioso por si só, ele brilha ainda mais quando combinado com ingredientes inesperados. Trufas, aspargos, ou até chocolate, os ovos se harmonizam de formas surpreendentes.

O humilde ovo, muitas vezes esquecido em nosso cotidiano culinário, tem o poder de transformar e elevar uma receita. Seja através de técnicas tradicionais ou experimentações modernas, o ovo, como elemento principal, promete e entrega pratos repletos de sabor, textura e inovação. Desperte seu chef interior e dê ao ovo o protagonismo que ele merece!

Receita: Ovos à Fiorentina

Uma receita sofisticada e deliciosa que destaca a beleza do ovo: Ovos à Fiorentina. Esta iguaria combina a cremosidade do espinafre com a riqueza do ovo e um molho Mornay leve para criar um prato divino, perfeito para um brunch ou jantar especial.

Ingredientes:

  • 4 ovos frescos;
  • 300g de espinafre fresco;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 250ml de leite;
  • 50g de queijo parmesão ralado;
  • Q/B Sal, pimenta e noz-moscada;
  • 50g de queijo gruyère ralado.(opcional)
  • Mode de Preparo:

    Preparar o Espinafre:
    1. Lave e cozinhe o espinafre em água fervente salgada por cerca de 3 a 4 minutos.
    2. Escorra e esprema para remover o excesso de água. Pique grosseiramente.

    Molho Mornay:
    1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo por 2 minutos.
    2. Gradualmente, acrescente o leite, mexendo constantemente até engrossar.
    3. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
    4. Retire do fogo e adicione o queijo parmesão ralado, mexendo até derreter.

    Montagem:
    1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
    2. Em refratários individuais ou uma travessa grande, coloque o espinafre no fundo.
    3. Crie pequenos poços e cuidadosamente quebre um ovo em cada poço.
    4. Cubra com o molho Mornay e, se desejar, polvilhe com queijo gruyère.
    5. Leve ao forno e asse por 12 a 15 minutos ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda moles.

    Finalização:
    1. Sirva quente, acompanhado de torradas ou pão fresco.

    Dica: Se preferir, adicione um toque de alho refogado ao espinafre para um sabor extra.

    Gostou da matéria? Veja no BLOG GOURMET mais dicas de empreendedorismo, receitas, precificação e planejamneto de cardápio. Clique aqui e saiba mais.

    Leia também:

    Fique por dentro!

    09
    jul

    Ideias criativas para aumentar o ticket médio com Pizza!

    O Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, é mais do que uma celebração gastronômica: é uma excelente oportunidade para inovar no cardápio e aumentar o ticket médio. Seja em delivery, balcão ou kits para eventos, as pizzas continu[...]
    Saiba mais
    08
    jul

    Da farinha à fatia: como fazer a melhor pizza!

    Crocância na borda, molho equilibrado, cobertura bem distribuída e massa no ponto ideal. Fazer a pizza perfeita pode parecer uma missão difícil, mas com algumas técnicas certeiras, o resultado pode surpreender mesmo fora de uma pi[...]
    Saiba mais
    07
    jul

    Como precificar combos e kits sem prejuízo

    Você monta uma caixa linda, recheada de delícias, embala com todo cuidado… Mas no fim do mês o lucro não aparece. Esse é um erro comum de quem trabalha com confeitaria e gastronomia: criar kits e combos sem saber precificar corret[...]
    Saiba mais
    04
    jul

    Top 5 receitas com chocolate para vender no frio

    O frio chegou com tudo e, com ele, uma excelente oportunidade para quem trabalha ou quer começar no mundo da confeitaria: vender chocolate. Julho é o mês perfeito para isso: além das temperaturas mais baixas, temos o Dia Mundial d[...]
    Saiba mais
    02
    jul

    Doce de leite no forno pronto sem panela de pressão

    Se você evita a panela de pressão e acaba deixando de preparar doce de leite por medo, a chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, Claudia Genaro, tem uma solução prática e segura: a receita de doce de leite no forno. Sim[...]
    Saiba mais
    x
    x

    Fale com um de nossos consultores no Whatsapp agora!

    Selecione abaixo com qual unidade deseja falar no whatsapp:

    FALAR COM CONSULTOR AGORA
    Falar com consultor no Whatsapp
    Instituto Gourmet

    Institucional

    • Sobre nós
    • Aulão Gourmet
    • Blog Gourmet
    • Notícias
    • Intranet
    • Fale conosco
    • Validar certificado
    • Política de privacidade

    Selos e prêmios

    ABF ABF PEGN 2023
    Seja um franqueado
    Facebook Instagram Linkedin Youtube
    Seja um franqueado
    © 2024. Todos os direitos reservados Instituto Gourmet Formação Profissional