Montar um cardápio econômico e lucrativo para um mini bufê pode ser um desafio, mas com estratégia e criatividade, é possível oferecer refeições deliciosas e atrativas para os clientes, ao mesmo tempo, em que se mantém um bom retorno financeiro. Aqui, vamos apresentar sugestões para um cardápio completo, incluindo entrada, prato principal e sobremesa, além de dicas para precificação adequada dos pratos.
Entrada: Salada de Folhas Verdes com Vinagrete de Ervas
• Ingredientes: alface, rúcula, agrião, tomate-cereja, cenoura ralada, pepino fatiado, azeite, vinagre, sal, pimenta, ervas frescas (como manjericão, salsa e cebolinha).
• Preparo: Lave e higienize as folhas verdes e os vegetais. Em uma tigela, misture os vegetais cortados em pedaços pequenos. Prepare o vinagrete com azeite, vinagre, sal, pimenta e ervas frescas picadas. Regue a salada com o vinagrete e misture delicadamente.
Valor médio de venda: R$ 10,00 por porção individual.
Prato Principal: Estrogonofe de Frango com Arroz Integral e Batata Palha
• Ingredientes: peito de frango cortado em cubos, creme de leite, molho de tomate, cebola, alho, champignon, mostarda, ketchup, sal, pimenta, arroz integral, batata palha.
• Preparo: Refogue a cebola e o alho até dourarem, adicione o frango e doure levemente. Acrescente o molho de tomate, champignon fatiado, mostarda, ketchup, sal e pimenta. Cozinhe até o frango ficar macio e o molho engrossar. Sirva com arroz integral e batata palha.
Valor médio de venda: R$ 15,00 por porção individual.
Sobremesa: Mousse de Maracujá
• Ingredientes: polpa de maracujá, leite condensado, creme de leite, gelatina sem sabor.
• Preparo: Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. No liquidificador, bata a polpa de maracujá, o leite condensado e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada e bata novamente. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas até firmar.
Valor médio de venda: R$ 8,00 por porção individual.
Dicas para Precificação:
• Calcule o custo total dos ingredientes de cada prato, incluindo gastos com energia, gás e outros insumos.
• Adicione uma margem de lucro desejada, que pode variar segundo o público-alvo e a sua localização.
• Considere também a concorrência e o valor médio praticado na região.
Montar um cardápio econômico e lucrativo requer planejamento e análise dos custos, mas com criatividade e qualidade nos pratos, é possível oferecer uma experiência gastronômica incrível para os clientes, ao mesmo tempo, em que se alcança um bom retorno financeiro.
Além de deliciosas opções de cardápio, o Instituto Gourmet também oferece aos clientes a oportunidade de se aprimorarem na arte da gastronomia com os cursos de longa duração. Com aulas práticas e teóricas ministradas por chefs especializados, os cursos abrangem desde técnicas básicas até avançadas, proporcionando uma experiência completa e enriquecedora para os alunos interessados em se tornarem profissionais na área da culinária. Clique aqui e conheça mais sobre os cursos.
Leia também: https://institutogourmet.com/5400/ceviche-a-comida-colombiana-saborosa/
