O Natal é um período dedicado para reunir os familiares e amigos, criando momentos inesquecíveis, que incluem saborear deliciosos pratos tradicionais. Nas ceias, além dos típicos chester e peru, que tal inovar? Confira as receitas criadas pela Chef Debora Campos, do Instituto Gourmet, ensina como inovar na ceia.

Rosbife de lagarto em conserva

Ingredientes:
• 1 peça de lagarto limpa (sem pele e sem gordura)
• Sal q.b
• Pimenta-do-reino q.b
• 100ml de óleo de soja (para selar a carne)
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 4 cebolas médias
• 10g de chimichurri
• 5g de orégano
• 200g de azeitona verde sem caroço
• 100g de alcaparras
• 100 de picles de pepino
• Salsa e cebolinha q.b
• 500g de azeite
• 200g de vinagre
• 3 limões tahiti
• Pimenta-do-reino em grãos para finalização.

Modo de Preparo:
1. Temperar a peça limpa de lagarto com sal refinado e pimenta-do-reino moída e reservar.
2. Selar a carne até ficar toda dourada e deixar descansar por 10 minutos.
3. Levar ao forno em temperatura média por 15 minutos e depois levar ao freezer.
4. Enquanto a carne esfria, preparar um refogado com: Os pimentões e as cebolas fatiados. Adicionar os temperos, as alcaparras, o pepino em conserva picados, a azeitona, o vinagre, os limões espremidos e o azeite.
5. Finalizar com a salsa e cebolinha picados.
6. Quando a carne estiver completamente fria e firme, utilizar uma faca bem afiada e cortar em fatias finas.
7. Montar em refratária ou vidro para conserva, alternando camadas do refogado de pimentões com a carne fatiada.
8. Servir frio como entrada com pães artesanais.

Ratatouille

Ingredientes:
• 1 abobrinha
• 1 berinjela
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 pimentão verde
• 1 vermelho
• 1 amarelo
• ½ xícara de molho de tomate
• Azeite para regar q.b
• Sal e pimenta-do-reino q.b
• Orégano o q.b
• 2 dentes de alho picados (para finalização antes do forno)

Modo de Preparo:
1. Fatiar todos os legumes e reservar. As berinjelas colocar em água com sal por cerca de 10 minutos e escorrer.
2. Iniciar a montagem com o molho no fundo, e intercalando os legumes na travessa. Finalizar com o alho picado, orégano e azeite.
3. Levar ao forno, coberto com papel alumínio a temperatura de 180 graus por cerca de 30 minutos.
4. Servir quente ou frio como entrada com pães artesanais.

Empadão de Pernil Zero Lactose
Massa

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo
• 5g de sal refinado
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada
• 1 ovo ligeiramente batido

Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes no processador : a farinha de trigo, sal e a gordura gelada e picada.
2. Ligue o processador por cerca de 2 minutos ou até que todos os ingredientes se unam e obter uma massa lisa, macia e homogênea
3. Abra entre plásticos na espessura de meio centímetro e leve à geladeira por 15 minutos
4. Monte a torta como orientado.
5. Pincele com uma gema e leve ao forno a 180° graus aproximadamente 40 minutos até que esteja bem dourada.

Recheio de Pernil
Ingredientes:
• 30g de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho picados
• 150g cebola picada
• 100g de tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
• 50g de azeitonas verdes picadas
• 200g de água quente
• 400g de pernil cozido e desfiado com pouca gordura
• Cheiro verde picado o quanto baste
• Sal o quanto baste
• Molho de pimenta o quanto baste
• Alecrim 1 galho pequeno
• 50g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
1. Coloque em uma panela grande o azeite e doure o alho e a cebola.
2. Junte os tomates picados, as azeitonas, o pernil desfiado e o galho de alecrim.
3. Refogue bem, adicione o molho de pimenta e corrija o sal se necessário.
4. Aos poucos, salpique a farinha de trigo para dar consistência e cremosidade.
5. Prove o tempero. Utilize frio para rechear a torta.

Guirlanda de Brownie

Ingredientes:
• 225g de manteiga sem sal
• 225g de chocolate meio-amargo
• 4 ovos (200g)
• 280g de açúcar refinado
• 130g de açúcar mascavo
• 160g de farinha de trigo
• 150g de chocolate picado ou em gotas, castanhas ou frutas secas.

Modo de Preparo:
1. Derreter o chocolate picado com a manteiga e reservar.
2. Em outra tigela, com um fouet, misturar os ovos com os açúcares, o chocolate com manteiga derretidos e a farinha de trigo.
3. Adicionar as castanhas ou mix preferido e misturar delicadamente.
4. Em uma assadeira redonda de fundo removível, despejar a massa.
5. Levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura de 200 °C até soltar das laterais e formar uma casquinha na parte superior cerca de 25
minutos.
6. Após frio, desenformar e cortar no formato desejado. Decorar segundo o tema.

Matéria divulgada no site Expresso RJ

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