Saber calcular o custo de produção de cada prato é essencial para garantir que seu negócio seja lucrativo. Esse processo não apenas ajuda a precificar corretamente, mas também permite que você identifique oportunidades para aumentar sua margem de lucro. Veja o passo a passo para calcular os custos e definir preços estratégicos.

1. Liste os Ingredientes e Suas Quantidades
Anote todos os ingredientes utilizados no preparo de cada prato, incluindo itens básicos como temperos, óleos e acompanhamentos.

Exemplo: Para um prato de frango grelhado com arroz e salada:
• 200g de peito de frango
• 90g de arroz cru (1/2 xícara)
• 20g de alface (1 folha)
• 15g de azeite (1 colher sopa)
• 1g de sal
• 0,5g de pimenta

2. Determine o Custo Unitário de Cada Ingrediente
Calcule o valor de cada ingrediente com base na quantidade utilizada no prato.

Exemplo prático:
• Se 1kg de peito de frango custa R$ 20,00, e você usa 200g, o custo será:
R$ 20,00 ÷ 5 = R$ 4,00
Repita o cálculo para todos os ingredientes.

3. Some os Custos dos Ingredientes
Depois de calcular o custo de cada item, some-os para encontrar o custo total do prato.

Exemplo:
• Frango: R$ 4,00
• Arroz: R$ 0,50
• Alface: R$ 0,20
• Azeite: R$ 0,50
• Temperos: R$ 0,10
• Custo total: R$ 5,30

4. Inclua Custos Indiretos
Além dos ingredientes, é importante considerar custos indiretos, como:
• Gás ou energia elétrica
• Embalagens (se for delivery)
• Mão de obra

Sugestão prática:
• Adicione uma porcentagem sobre o custo total dos ingredientes (geralmente 10% a 20%) para representar os custos indiretos.

Exemplo:
• 10% de R$ 5,30 = R$ 0,53
• Custo total com indiretos: R$ 5,83

5. Defina a Margem de Lucro
Para determinar o preço de venda, aplique uma margem de lucro sobre o custo total. A margem pode variar, mas geralmente fica entre 100% e 200%, dependendo do mercado.

Fórmula básica:
Preço de venda = Custo total x (1 + Margem de lucro)

Exemplo prático:
• Se a margem de lucro for 150%, o cálculo será:
R$ 5,83 x (1 + 1,5) = R$ 14,58

6. Avalie a Concorrência
Antes de definir o preço final, analise o mercado. Certifique-se de que o valor é competitivo, mas ainda garante sua lucratividade.

Dicas Extras
• Controle as porções: Padronize o tamanho dos pratos para evitar desperdícios e manter os custos consistentes.
• Reavalie periodicamente: Ajuste os preços sempre que houver variação nos custos dos ingredientes ou mudanças no mercado.
• Considere combos: Oferecer combos pode aumentar o ticket médio sem elevar significativamente o custo de produção.

Calcular o custo de cada prato no cardápio é uma prática essencial para o sucesso de qualquer negócio gastronômico. Com essas dicas, você pode precificar seus produtos com segurança e garantir uma operação lucrativa. Quer aprender mais? Torne-se agora aluno Instituto Gourmet. Clique aqui, converse com a escola mais próxima a você e matricule-se!

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