O estrogonofe é um clássico da gastronomia, e sua versão com cogumelos e creme de castanha traz uma opção vegana deliciosa e sofisticada. Essa receita combina ingredientes acessíveis com um preparo simples, tornando-se uma excelente escolha para quem quer inovar no cardápio, seja em casa ou para vendas.
Ingredientes:
• 300g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji ou champignon)
• 150g de cebola média picada
• 6g de dentes de alho picados (2 dentes)
• 30g de azeite (2 colheres sopa)
• 200g de creme de castanha de caju (veja a dica abaixo para preparar)
• 120g de molho de tomate (1/2 xícara)
• 120g de água (1/2 xícara)
• 1g de páprica defumada (1 colher chá)
• 1g de sal
• 0,5g de pimenta-do-reino
• 5g de salsinha picada para decorar
Para o Creme de Castanha de Caju:
• 140 castanhas de caju cruas
• 120 ml de água
Modo de Preparo do creme:
1. Deixe as castanhas de molho em água por 4 horas.
2. Escorra, bata no liquidificador com 120 ml de água até obter um creme liso.
Modo de Preparo
1. Lave e fatie os cogumelos em pedaços médios. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
3. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Coloque os cogumelos na panela e refogue até que soltem a água e fiquem macios (cerca de 5 minutos).
5. Acrescente o molho de tomate, a água, a páprica e ajuste o sal e a pimenta. Misture bem.
6. Adicione o creme de castanha e misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso.
7. Finalize com salsinha picada e sirva acompanhado de arroz integral ou quinoa.
Métricas da Receita
• Custo médio de produção: R$ 35,00
• Rendimento: 4 porções
• Valor médio de venda (unitário): R$ 25,00
• Lucro aproximado: R$ 65,00 por receita completa
O estrogonofe de cogumelo com creme de castanha é uma opção versátil e lucrativa para atender ao público vegano ou àqueles que buscam refeições saudáveis e diferenciadas. Além disso, o prato se destaca pela sofisticação e pela possibilidade de ser vendido em versões individuais ou combos com acompanhamentos.
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