O salmão é um dos peixes mais apreciados na alta gastronomia, e com razão: além de saboroso e nutritivo, ele é versátil e combina com diferentes técnicas de cocção. Entre as receitas mais elegantes e fáceis de executar, está o salmão com crosta de ervas e limão siciliano. Aqui, vamos te mostrar como preparar esse prato com técnica profissional, ideal para cardápios refinados, eventos especiais ou venda por encomenda.
O segredo está na crosta: textura e perfume
A crosta de ervas é o grande diferencial deste prato. Ela forma uma camada crocante e aromática sobre o peixe, que mantém a carne úmida e eleva a apresentação. O toque de limão siciliano traz acidez na medida certa, realçando o sabor do salmão sem mascará-lo.
Receita de Salmão com Crosta de Ervas e Limão Siciliano
Ingredientes:
• 600 g de filé de salmão (com pele)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
Para a crosta:
• 2 fatias de pão integral ou branco sem casca (trituradas em farinha fresca)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou alecrim)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Tempere o salmão com sal, pimenta, suco de limão e a mostarda dijon. Reserve por 10 minutos.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida.
3. Coloque os filés em uma assadeira com a pele virada para baixo. Cubra com a crosta, pressionando levemente.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos, ou até dourar por cima e o salmão estar cozido no ponto.
5. Finalize com raspas de limão siciliano na hora de servir.
Dicas de apresentação:
• Sirva com purê de batatas, legumes assados ou arroz de amêndoas.
• Embale individualmente para venda como prato congelado gourmet.
• Ideal para eventos, ceias ou menus saudáveis sofisticados.
Essa receita tem:
• Rendimento: 4 porções de 150 g
• Custo médio de produção: R$ 46,00
• Valor sugerido de venda (por porção): R$ 40,00
• Lucro total estimado: R$ 114,00 (vendendo as 4 porções por R$ 160,00)
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