A panna cotta é uma das sobremesas mais elegantes da confeitaria italiana, leve, cremosa e extremamente versátil. Tradicionalmente feita com creme de leite, açúcar e gelatina, ela é o equilíbrio perfeito entre textura aveludada e sabor sutil. E quando ganha a companhia de uma calda de frutas cítricas, seu frescor e sofisticação atingem outro nível. Essa combinação é ideal para compor menus de verão, festas sofisticadas ou venda por encomenda.

Técnica: o segredo da textura perfeita
O maior desafio da panna cotta é atingir a consistência ideal: firme o suficiente para desenformar, mas ainda cremosa ao toque. Para isso, use sempre gelatina incolor sem exagero e respeite o tempo de refrigeração (mínimo 4 horas).

A calda de frutas cítricas complementa com acidez e brilho, equilibrando a doçura da base.

Receita de Panna Cotta com Calda de Frutas Cítricas
Ingredientes

Panna cotta:
• 400 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite integral
• 80 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 7 g de gelatina incolor em pó (hidratada em 3 colheres de sopa de água)

Calda cítrica:
• Suco de 1 laranja
• Suco de 1 limão siciliano
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Raspas de laranja e limão para finalizar

Modo de preparo
1. Aqueça o creme de leite com o leite e o açúcar até quase ferver. Desligue o fogo, adicione a baunilha e a gelatina já hidratada. Misture bem.
2. Distribua em potinhos ou taças individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
3. Para a calda, misture os sucos e o açúcar em uma panela pequena. Ferva por 5 minutos até reduzir levemente.
4. Deixe esfriar e despeje sobre a panna cotta já firme. Finalize com raspas cítricas.

Informações comerciais
• Rendimento: 6 porções de 120 g
• Custo médio de produção: R$ 17,50
• Valor sugerido de venda (por porção): R$ 12,00
• Lucro médio por receita: R$ 54,50 (vendendo o total por R$ 72,00)

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