O Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, é mais do que uma celebração gastronômica: é uma excelente oportunidade para inovar no cardápio e aumentar o ticket médio. Seja em delivery, balcão ou kits para eventos, as pizzas continuam sendo campeãs de venda e quando combinadas com criatividade, se tornam irresistíveis para o cliente e lucrativas para o seu negócio.
A seguir, você confere duas ideias de sabores que unem tradição e ousadia, perfeitas para destacar o seu cardápio, gerar desejo imediato e claro, aumentar o ticket médio dos seus produtos. No final, mostramos custo médio, sugestão de venda e margem de lucro.
Pizza salgada: Carbonara de Forno com Crosta de Parmesão
Inspirada no clássico italiano, essa versão traz o sabor cremoso do molho carbonara com um toque crocante da borda de parmesão. É diferente, sofisticada e agrada até os paladares mais exigentes.
Ingredientes (para 1 pizza média de 8 fatias):
• 300 g de massa de pizza pré-assada
• 100 g de bacon em cubos
• 2 Ovos
• 150 g de creme de leite
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de mussarela
• 2 g de Pimenta-do-reino
• 3 g de sal
• 10 ml de Azeite
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, doure o bacon e reserve.
2. Em uma tigela, misture os ovos, creme de leite, sal e pimenta.
3. Sobre a massa, adicione a mussarela, o bacon e a mistura de ovos.
4. Polvilhe o parmesão nas bordas e finalize com azeite por cima.
5. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 12 minutos.
Custo médio: R$ 18
Preço de venda sugerido: R$ 52
Lucro estimado: R$ 34 (≈190% de margem)
Pizza doce: Brigadeiro Belga com Toffee Salgado e Amêndoas
A combinação do chocolate belga com o toffee salgado (caramelo com toque de flor de sal) traz contraste e sofisticação. As amêndoas garantem crocância e um toque gourmet. É a sobremesa ideal para quem quer surpreender.
Ingredientes (para 1 pizza média de 8 fatias):
• 300 g de massa de pizza doce
• 200 g de chocolate meio amargo (nobre)
• 100 g de creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 20 g manteiga
• 2 g de flor de sal
• 40 g de amêndoas laminadas
• 50 g de chocolate granulado belga
Modo de preparo:
1. Prepare um brigadeiro gourmet com leite condensado, manteiga e chocolate até ponto cremoso.
2. Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite para fazer uma ganache.
3. Monte a pizza com a base de brigadeiro, finalize com a ganache e salpique flor de sal e amêndoas.
4. Leve ao forno apenas para aquecer (200 °C por 5 minutos).
5. Finalize com granulado belga.
Custo médio: R$ 22
Preço de venda sugerido: R$ 58
Lucro estimado: R$ 36 (≈165% de margem)
Dica estratégica: combine sabores e crie combos
Para aumentar ainda mais o ticket médio, ofereça combos como:
• ”Meio a Meio”: uma pizza salgada + uma doce em tamanho família;
• “Pizza & Delícia”: 1 pizza + 1 refrigerante artesanal ou sobremesa da casa;
• “Kit Pizza da Noite”: 1 pizza média + 1 entrada + 1 sobremesa em pizza doce.
Combinar criatividade com controle de custos é o caminho para encantar seu cliente e impulsionar o seu negócio.
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