No inverno, o que aquece também vende. E as bebidas quentes são uma excelente forma de diversificar seu cardápio e aumentar o faturamento, especialmente em feiras, cafeterias, delivery e eventos sazonais.
Com o frio, cresce a procura por sabores reconfortantes, cremosos e aromáticos. Apostar em bebidas quentes é trabalhar com produtos de baixo custo, alta aceitação e margens generosas. A seguir, você confere duas receitas irresistíveis para colocar no seu cardápio hoje mesmo: uma opção sem álcool e outra perfeita para o público adulto, ideal para noites especiais ou eventos.
Receita 1 – Chocolate Quente Cremoso (sem álcool)
É um clássico do inverno. Serve como sobremesa líquida e agrada de crianças a adultos. Pode ser servido puro ou com toppings como chantilly, raspas de chocolate e marshmallow: tudo isso aumenta o ticket médio com baixíssimo custo adicional.
Ingredientes (rende 5 copos de 200 ml):
• 1 L de Leite integral
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de cacau em pó
• 15 g de amido de milho
• 80 g de açúcar
• 2 g de canela em pó
Modo de preparo:
1. Dissolva o amido no leite frio.
2. Leve ao fogo baixo com o açúcar, cacau e chocolate, mexendo sempre até derreter e engrossar.
3. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
4. Sirva quente, com toppings se desejar.
• Custo médio da receita: R$ 18
• Preço de venda sugerido (por unidade): R$ 10
• Lucro estimado por unidade: R$ 6,40
• Margem média: 175%
Receita 2 – Capuccino com Amarula (versão alcoólica)
Bebidas alcoólicas quentes ganham espaço em festas privadas, menus especiais e kits gourmet para o frio. Essa versão com Amarula oferece um toque sofisticado e diferenciado ao tradicional capuccino.
Ingredientes (rende 5 copos de 180 ml):
• 800 ml de leite
• 20 g de café solúvel
• 40 g de chocolate em pó
• 80 g de açúcar
• 100 g de creme de leite
• 150 ml de licor Amarula
• 2 g de canela
• 100 g de chantilly (para decorar)
Modo de preparo:
1. Aqueça o leite com o café, chocolate em pó e açúcar até dissolver completamente.
2. Adicione o creme de leite e misture.
3. Fora do fogo, acrescente a Amarula.
4. Sirva com chantilly por cima e finalize com canela.
• Custo médio da receita: R$ 28
• Preço de venda sugerido (por unidade): R$ 18
• Lucro estimado por unidade: R$ 12,40
• Margem média: 220%
Dicas extras para lucrar mais:
• Monte um “Menu de Inverno” com bebidas quentes e combos com bolos ou pães doces;
• Use copos personalizados com sua marca — isso fideliza e valoriza o produto;
• Ofereça versões familiares ou para viagem (como garrafinhas térmicas);
• Crie kits para eventos ou noites de fondue, com a bebida pronta para aquecer.
Quer aprender mais sobre bebidas quentes, caldos, sobremesas e estratégias para lucrar no inverno? Matricule-se agora em um dos cursos do Instituto Gourmet e transforme sua cozinha em um negócio de verdade. Clique aqui e escolha a unidade mais próxima de você!
Leia também: O que não pode faltar no seu cardápio de férias.
Conheça o nosso Instagram clicando aqui.
