O inverno é uma das melhores épocas para vender alimentos. Sopas, tortas, bebidas quentes, bolos mais densos e sobremesas cremosas ganham espaço na preferência dos clientes. No entanto, muitos empreendedores têm receio de adaptar o cardápio com medo de aumentar os custos de produção.

Com um bom planejamento, é possível oferecer opções irresistíveis para o inverno usando os mesmos ingredientes que você já compra, apenas mudando a forma de preparo, apresentação e composição dos pratos. A seguir, veja como ajustar seu cardápio sazonal sem perder rentabilidade.

Reaproveite ingredientes que já fazem parte da sua produção
Em vez de criar receitas totalmente novas, pense em adaptar aquelas que já vendem bem. Um recheio de bolo pode virar base para uma sobremesa no pote, por exemplo. Uma massa de torta pode ser usada tanto em versões doces quanto salgadas. Com pequenas variações de montagem e sabor, você entrega novidades ao cliente sem precisar aumentar seu estoque.

Aposte em pratos que têm alto valor percebido e baixo custo
O inverno permite explorar alimentos mais encorpados e afetivos, como caldos, massas assadas, escondidinhos e sobremesas quentes. São receitas que usam ingredientes simples, mas transmitem sensação de aconchego — e isso justifica um bom preço de venda.

Dê destaque a sabores da estação
Sabores como chocolate, paçoca, especiarias (canela, cravo), coco e frutas como banana e maçã combinam com o clima mais frio e costumam ter excelente aceitação. O melhor: são ingredientes acessíveis e que você provavelmente já utiliza.

Trabalhe com porções individuais e combos
No frio, porções menores bem servidas e embaladas com cuidado vendem muito. Marmitas, caldos em copo, tortas individuais e kits com bebida + doce são alternativas que aumentam o ticket médio sem aumentar o custo por item. Trabalhar com combos reduz a embalagem por item e eleva sua margem de lucro.

Receita bônus: Caldo de abóbora com frango desfiado e cheiro-verde
Rendimento: 6 porções de 300 ml

Ingredientes
• 600 g de abóbora cabotiá descascada
• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 100 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 15 g de azeite ou óleo
• 5 g de sal
• 1,2 L de água
• 10 g de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente a abóbora em cubos e refogue por alguns minutos. Cubra com a água, tempere com sal e cozinhe até a abóbora ficar macia. Bata no liquidificador até formar um creme. Volte à panela, adicione o frango desfiado e finalize com cheiro-verde.

Custo médio por porção: R$ 2,80
Preço sugerido de venda: R$ 8
Lucro por unidade: R$ 5,20

Você pode servir em copos térmicos com tampa ou potes de 300 ml, prontos para entrega. Também funciona muito bem como opção de combo com pão caseiro ou bebida quente.

Adaptar seu cardápio ao inverno não precisa significar aumento de custos. Com criatividade, reaproveitamento inteligente e foco em valor percebido, é possível vender mais, com os mesmos recursos que você já tem na cozinha.

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