O vinho é uma das bebidas mais antigas e apreciadas do mundo, associado a momentos de celebração, cultura e tradição. Muito além da taça, ele também ocupa um espaço de destaque na gastronomia, sendo utilizado como ingrediente que realça aromas, sabores e texturas em diversos pratos.

No calendário gastronômico, o Dia do Vinho é celebrado em diferentes datas no mundo. No Brasil, a data oficial foi instituída em 2017 e acontece no primeiro domingo de junho. Já em países como a Argentina e Chile, importantes produtores, o vinho é lembrado em festivais regionais ao longo do ano. Mesmo sem uma data fixa em setembro, o mês é ideal para falar da bebida, já que marca o início da primavera e a proximidade do período de colheita em várias vinícolas.

Incluir o vinho na cozinha não é apenas uma questão de sabor, mas também uma oportunidade de agregar valor ao seu cardápio. Molhos, carnes e sobremesas à base de vinho são sempre associados à sofisticação, o que permite vender a um preço mais elevado e conquistar clientes que buscam experiências diferenciadas.

Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto
Rendimento: 4 porções
Custo médio de produção: R$ 45,00
Valor médio de venda: R$ 160,00 (R$ 40,00 por porção em restaurante)

Ingredientes
• 800 g de filé mignon (cortado em medalhões)
• 30 ml de azeite de oliva
• 40 g de manteiga
• 200 g de cebola roxa picada
• 10g dentes de alho
• 500 ml de vinho tinto seco (boa qualidade)
• 250 ml de caldo de carne (feito previamente)
• 10 g de açúcar mascavo
• 5 g de sal
• 3 g de pimenta-do-reino moída na hora
• 5g ramos de alecrim fresco

Modo de preparo
1. Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma frigideira quente, sele a carne com azeite até dourar por fora e manter o interior suculento. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a manteiga, a cebola roxa e o alho, refogando até dourar levemente.
4. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir à metade em fogo médio.
5. Adicione o caldo de carne, o açúcar mascavo e o alecrim, cozinhando por mais 10 minutos até encorpar.
6. Retorne os medalhões à frigideira, envolvendo-os no molho por alguns minutos.
7. Sirva quente, acompanhado de purê de batata ou risoto.

Por que apostar em receitas com vinho?
Pratos que utilizam vinho na finalização são percebidos como sofisticados, ideais para cardápios de restaurantes, jantares temáticos ou até mesmo delivery gourmet. Além disso, receitas como o filé ao vinho tinto permitem trabalhar com margens mais altas, já que o consumidor valoriza o diferencial.

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