O coração é um ingrediente que pode causar surpresa, mas é muito valorizado em diversas cozinhas do mundo. Além de nutritivo, é uma carne macia quando bem preparada e pode ser utilizada tanto em receitas simples quanto em pratos elaborados. No Brasil, o coração de galinha é um clássico das churrasqueiras, principalmente no sul do país. Já o coração bovino, embora menos popular, é amplamente usado em países da América do Sul, como Peru e Argentina, em pratos típicos que conquistam turistas e apaixonados por sabores autênticos.

Receita: Espetinho de coração de galinha temperado
Rendimento: 6 porções
Custo médio de produção: R$ 28,00
Valor médio de venda: R$ 90,00 (R$ 15,00 por porção)

Ingredientes
• 1 kg de coração de galinha limpo
• 30 ml de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados (20 g)
• 15 ml de suco de limão
• 5 g de páprica defumada
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino moída
• Palitos de churrasco

Modo de preparo
1. Lave bem os corações, retirando excesso de gordura.
2. Tempere com azeite, alho, limão, páprica, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.
3. Espete os corações em palitos de churrasco.
4. Grelhe em churrasqueira ou frigideira bem quente até dourar.
5. Sirva acompanhado de molho chimichurri ou farofa temperada.

Esse prato é de preparo rápido, baixo custo e excelente margem de lucro para feiras, bares e eventos de rua.

Sugestões com coração bovino
O coração bovino, por ser maior e mais firme, permite cortes variados e receitas diferentes. Entre as principais opções, destacam-se:

• Anticuchos peruanos: espetinhos de coração bovino marinados em vinagre, pimenta e cominho, muito vendidos como comida de rua no Peru.
• Coração bovino grelhado: cortado em bifes finos, temperado com alho, azeite e ervas, servido ao ponto.
• Ensopado de coração: cozido lentamente com legumes, vinho e especiarias, ótimo para dias frios.
• Tiras salteadas: usadas em recheios de sanduíches ou tacos, explorando a maciez da carne quando bem preparada.

Por que investir em pratos com coração?
• Custo acessível: tanto o coração de galinha quanto o bovino têm preço mais baixo em comparação a outros cortes nobres.
• Valor agregado: com preparo adequado, tornam-se pratos diferenciados e gourmetizados.
• Versatilidade: podem ser vendidos em churrascos, food trucks, restaurantes temáticos e menus de comida de rua.

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