O atum é um dos peixes mais consumidos no mundo e figura entre os ingredientes mais versáteis da gastronomia. Rico em proteínas, minerais e ômega-3, pode ser usado em receitas simples, como saladas e sanduíches, até pratos sofisticados da culinária internacional, como sushis e grelhados.

Existem diferentes espécies comercializadas e cada uma delas possui características específicas de sabor, textura e aplicação culinária. Conhecer esses tipos é fundamental para explorar o potencial gastronômico do peixe e criar cardápios diferenciados.

Principais tipos de atum e como utilizá-los

1. Atum Light (Skipjack ou Bonito-listrado)
• Características: carne mais clara, sabor suave, muito utilizado em conservas (latas).
• Uso na cozinha: saladas, recheios de sanduíches, patês, omeletes e tortas salgadas.

É a versão mais acessível e com grande procura no dia a dia.

2. Atum Albacora (Yellowfin)
• Características: carne de cor rosada a vermelha, sabor mais intenso e textura firme.
• Uso na cozinha: grelhados, tatakis (atum selado), carpaccios e pratos que valorizam a apresentação da carne fresca.

Muito usado em restaurantes japoneses e menus sofisticados.

3. Atum Bluefin (Atum-azul)
• Características: carne vermelha intensa, rica em gordura e extremamente valorizada. Considerado o mais nobre.
• Uso na cozinha: sushi, sashimi, nigiri e pratos gourmet.

É o tipo mais caro, chegando a valores altíssimos em leilões internacionais.

4. Atum Bigeye
• Características: semelhante ao Yellowfin, mas com maior teor de gordura, textura macia e sabor marcante.
• Uso na cozinha: pratos crus (sushi e sashimi) e grelhados que exigem suculência.

Excelente para harmonizar com vinhos brancos ou espumantes.

5. Em conserva (industrializado)
• Características: atum processado e enlatado em óleo ou água.
• Uso na cozinha: pratos rápidos, como saladas frias, wraps, molhos para massas e quiches.

Uma opção prática e de fácil comercialização em lanches e marmitas.

Oportunidade de negócio com atum
• Mercado fitness: o atum é considerado uma proteína magra de alto valor nutricional, perfeito para marmitas saudáveis.
• Gastronomia oriental: sushi e sashimi movimentam bilhões por ano no Brasil e o atum é um dos protagonistas.
• Delivery gourmet: pratos como tataki, poke e saladas são tendência em aplicativos de entrega.

Com criatividade, ele pode ser vendido em preparos que variam de R$ 15,00 em lanches rápidos a R$ 120,00 em pratos sofisticados de restaurante, mostrando a versatilidade e margem de lucro desse ingrediente.

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