O nhoque (ou gnocchi em italiano) é uma das massas mais queridas da culinária italiana que conquistou definitivamente o paladar brasileiro. Feito tradicionalmente com batata, farinha e ovos, essa massa pequena e macia se destaca pela versatilidade e sabor único.
No Brasil, o nhoque ganhou status especial graças à tradição do dia 29, conhecida como “gnocchi della fortuna”. Segundo a crença popular italiana que se enraizou no país, quem comer os primeiros sete pedaços da iguaria de pé, com uma nota ou moeda de qualquer valor embaixo do prato, terá muita prosperidade e sorte no mês seguinte.
A história popular conta que um médico chamado Pantaleão, no século IV, peregrinava pela Itália ajudando os pobres. Ele bateu à porta de uma família humilde pedindo um prato de comida, que dividiu com ele um pouco de gnocchi. Ao recolherem os pratos no fim da refeição, encontraram moedas de ouro. E isso teria acontecido em um dia 29. Desde então, a história se tornou popular.
Variações contemporâneas de gnocchi
As versões modernas do nhoque brasileiro incorporam ingredientes locais e adaptações dietéticas:
• Sem glúten: usando banana-da-terra
• De batata-doce roxa, laranja ou amarela: para variação de cor e sabor, além de ser muito nutritivo
• De mandioquinha ou batata baroa: versão tipicamente brasileira
• De banana-da-terra: versão contemporânea e tropical
Perguntas frequentes sobre nhoque
O que significa o nhoque do dia 29? +O nhoque do dia 29 é uma tradição italiana que simboliza prosperidade e boa sorte. Quem come os primeiros sete pedaços de pé, com dinheiro embaixo do prato, atrai fortuna para o mês seguinte.
Qual a diferença entre nhoque e gnocchi?
Não há diferença.“Nhoque” é a versão aportuguesada da palavra italiana “gnocchi”. Ambos se referem à mesma massa feita tradicionalmente com batata.
Como saber quando o nhoque está pronto? O nhoque está no ponto quando sobe à superfície da água fervente. Isso indica que a massa está cozida e com textura ideal.
Quais os tipos de nhoque mais populares no Brasil?
Os mais populares são: nhoque de batata tradicional, nhoque de batata doce, nhoque de mandioquinha e as versões sem glúten com banana-da-terra.
Por que fazer sulcos no nhoque?
Os sulcos feitos com garfo, ou com equipamento especial, ajudam o molho a aderir melhor à massa, garantindo mais sabor em cada garfada.
Dica final: experimente fazer em casa seguindo as receitas dos chefs ou visite um dos restaurantes recomendados. E não se esqueça: no dia 29, coloque seu dinheiro embaixo do prato para atrair a sorte!
RECEITA COMPLETA DE NHOQUE (OU GNOCCHI)
Gnocchi de Batata Doce com Molho de Carne Seca e Creme de Leite
Consultora Pedagógica Claudia Genaro
Ingredientes para o nhoque:
• 500g de batata doce cozida e amassada
• 200g de farinha de trigo
• 1 ovo
• Sal a gosto
Ingredientes para o molho:
• 300g de carne seca desfiada
• 200ml de creme de leite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Para o gnocchi, misture a batata doce amassada, a farinha, o ovo e o sal até formar uma massa homogênea. Modele os gnocchis e cozinhe em água salgada até subirem à superfície.
2. Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione a carne seca e o creme de leite, temperando com sal e pimenta.
3. Sirva o gnocchi com o molho de carne seca por cima.
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Matéria publicada na íntegra no site R7
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