Quem já tentou cortar um abacaxi sabe: é fácil acabar com a bancada toda melada e a fruta despedaçada. Mas, segundo a chef Claudia Genaro, com os utensílios certos e técnica, dá pra cortar o abacaxi com eficiência, quase sem sujeira e com resultado digno de festa.

“O segredo está na organização do espaço e na escolha da faca”, garante a chef. “Use uma faca bem afiada, tábua firme e, se possível, com canaletas para o suco. E nunca comece com a fruta molhada — a casca seca escorrega menos e pinga menos”, detalha Claudia, que também é consultora pedagógica do Instituto Gourmet.

Método 1: cubos práticos para o dia a dia
Ideal para quem quer praticidade e mínimo desperdício.
• Comece forrando a bancada com papel-toalha e coloque uma tigela ao lado.
• Lave e seque bem o abacaxi.
• Corte a coroa e a base, de 1,5 a 2 cm, criando superfícies planas.
• De cima para baixo, retire faixas finas de casca. Os “olhos” vão sobrar, mas não se preocupe.
• Eles formam linhas diagonais: corte em “V” sobre cada faixa, como canaletinhas.
• Corte o abacaxi ao meio, depois em quatro gomos.
• Com o miolo virado para cima, tire a tira branca central.
• Fatie os gomos e transforme em cubos direto na tigela.

“É o método que suja menos e rende muito”, diz Claudia. “E os pedaços já saem prontos para comer.”

Método 2: rodelas ou anéis para grelhar ou decorar
Quer um visual mais bonito? Esse é o ideal.
• Corte a base e a coroa.
• Deixe o abacaxi deitado e corte em rodelas.
• Use um cortador redondo ou a ponta da faca para tirar o miolo.
• Se quiser sem casca, faça um corte raso ao redor e solte a polpa.

“Fica ótimo para carpaccios, sanduíches ou grelhado com canela”, sugere a chef.

Método 3: barquinhas na casca para servir bonito
• Para impressionar na mesa:
• Corte o abacaxi ao meio no comprimento, mantendo a coroa.
• Trace um ‘U’ por dentro, rente à casca, e retire a polpa inteira.
• Corte em cubos e coloque de volta dentro da ‘barquinha’.

“Perfeito para servir sobremesas ou na mesa de frutas”, afirma Claudia.

Dicas da chef para evitar sujeira
• Trabalhe com o abacaxi seco por fora.
• Use tábua com canaletas e uma tigela ao lado.
• Corte com faca bem afiada para evitar respingos.
• Junte as cascas e coroa num pote logo após cortar.
• Se a fruta estiver madura e muito suculenta, corte em uma assadeira rasa para conter o líquido.

E depois do corte? Claudia também dá dicas para conservar:
• Guarde os pedaços em pote fechado na geladeira por até três dias.
• Pingue suco de limão para manter a cor e o frescor.
• Pode congelar por até três meses, em porções para vitaminas.
• Ferva as cascas com água, canela e cravo para um chá aromático.

E na hora de escolher no mercado?
“Procure por abacaxis com cheiro doce na base, casca que cede levemente ao toque e folhas centrais que soltam fácil”, finaliza.

Conheça o Instagram da consultora pedagógica Claudia Genaro.

Matéria publicada na íntegra no site Metrópoles.

Leia também: Por que investir em street food?