O jiló é um fruto originário da África que chegou ao Brasil durante o período colonial e encontrou nas cozinhas regionais — especialmente em Minas Gerais e Goiás — um espaço de destaque. Apesar do sabor amargo, ele é valorizado por suas propriedades nutricionais, como fibras, vitaminas e minerais.
No cardápio brasileiro, o jiló costuma aparecer em refogados, grelhados e até empanados. No entanto, com criatividade, pode se transformar em pratos sofisticados e de alto valor agregado.
Receita regional: Jiló recheado com carne moída e queijo
Rendimento: 6 unidades
Custo médio de produção: R$ 12,00
Valor médio de venda: R$ 45,00 (R$ 7,50 cada em botecos ou feiras gastronômicas)
Ingredientes
• 6 jilós grandes
• 200 g de carne moída (patinho)
• 1 cebola pequena picada (50 g)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 30 ml de óleo ou azeite
• 50 g de queijo minas padrão ralado
• 10 g de cheiro-verde picado
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. Lave bem os jilós e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Retire parte da polpa com cuidado, formando “barquinhas”.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar.
3. Misture a carne refogada com a polpa do jiló picada e o cheiro-verde.
4. Recheie as metades de jiló com essa mistura e finalize com o queijo ralado.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos ou até gratinar.
6. Sirva como entrada ou acompanhamento em pratos regionais.
O jiló como oportunidade gastronômica
• Identidade regional: pratos com jiló reforçam a conexão com a culinária de raiz, valorizada em eventos e feiras gastronômicas.
• Baixo custo, alto valor agregado: ingrediente barato que, quando apresentado criativamente, pode ser vendido por valores mais altos.
• Memória afetiva: sabores regionais remetem à infância e à tradição, criando experiências que fidelizam clientes.
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