Com a chegada das temperaturas mais altas, frutas tropicais como manga, abacaxi e maracujá ganham destaque nos mercados e nas cozinhas. Além de nutritivas e aromáticas, elas têm excelente custo-benefício e trazem leveza às preparações, perfeitas para o cardápio de primavera e verão.
Essas frutas se adaptam facilmente a receitas doces e salgadas, proporcionando um equilíbrio entre acidez, frescor e dulçor. Por isso, são amplamente utilizadas na confeitaria e na gastronomia contemporânea, inclusive em pratos gourmet e menus sazonais.
Dicas de uso na confeitaria e gastronomia
Na confeitaria:
• Manga: excelente para mousses, recheios de bolos e caldas de cheesecake.
• Abacaxi: ideal para tortas, compotas e bolos úmidos (como o clássico abacaxi com coco).
• Maracujá: usado em curds, geleias, mousses e coberturas de bolos; seu sabor ácido contrasta bem com doces mais gordurosos.
Tempo de duração: sobremesas refrigeradas com essas frutas duram até 3 dias, mantendo frescor e coloração.
Dica: conserve sempre em recipiente fechado e evite exposição prolongada à luz para não oxidar a fruta.
Na gastronomia salgada:
• Manga: combina com carnes brancas, camarões e saladas tropicais com hortelã.
• Abacaxi: excelente em grelhados, espetinhos, molhos agridoces e recheios de carne suína.
• Maracujá: usado em molhos para aves, peixes e porções empanadas. Sua acidez natural realça sabores e corta o excesso de gordura.
Tempo de duração: molhos e pratos com frutas frescas devem ser consumidos em até 48 horas, mantidos sob refrigeração a 4 °C.
Dica: o ideal é preparar o molho no dia do consumo e finalizar o prato na hora de servir, preservando aroma e textura.
Receita: Frango grelhado com molho de maracujá e ervas
Um prato agridoce equilibrado, refrescante e com sabor tropical, perfeito para cardápios de verão, marmitas gourmet e menus executivos.
Rendimento: 4 porções
Custo médio de produção: R$ 25,00
Valor médio de venda: R$ 100,00 (R$ 25,00 por porção em restaurante casual)
Ingredientes
• 600 g de peito de frango em filés
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 10 ml de azeite de oliva
• 100 ml de suco de maracujá natural (com sementes)
• 50 ml de mel
• 10 ml de vinagre branco
• 1 colher (chá) de amido de milho (5 g)
• 50 ml de água
• 5 g de alecrim fresco picado
• 5 g de tomilho fresco
Modo de preparo
1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite e grelhe os filés até dourar ambos os lados. Reserve.
3. Em uma panela, junte o suco de maracujá, o mel e o vinagre. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para reduzir levemente.
4. Dissolva o amido em água e adicione à panela, mexendo até engrossar.
5. Acrescente as ervas frescas, ajuste o sal e desligue o fogo.
6. Cubra o frango com o molho e sirva acompanhado de arroz integral, legumes salteados ou salada de folhas com manga.
Dica de apresentação
Finalize o prato com sementes de maracujá e fio de mel, que reforçam o brilho e a textura do molho.
Esse preparo pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias em pote fechado — o molho deve ser reaquecido rapidamente antes de servir.
Oportunidade de negócio
Pratos com frutas tropicais são altamente valorizados no verão, especialmente em cardápios de restaurantes, marmitas saudáveis e eventos corporativos. Além de trazerem frescor e cor ao prato, ajudam a posicionar o negócio na tendência de alimentação leve e natural, que cresce entre os consumidores brasileiros.
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