As massas recheadas são presença constante em cardápios italianos e brasileiros, mas durante climas quentes é comum os clientes buscarem opções mais leves., frescas e equilibradas.
O segredo para adaptar esse prato ao clima quente está na escolha do recheio, do molho e da textura da massa, priorizando ingredientes suaves, ervas frescas e molhos frios ou cítricos. Além de valorizarem o sabor, essas combinações tornam o prato mais atraente e vendável para menus de verão, cafés e restaurantes contemporâneos.
Dicas para criar massas recheadas mais leves
• Recheios frescos: ricota, espinafre, legumes grelhados, queijos leves e frutos-do-mar.
• Molhos frios ou suaves: molhos à base de iogurte, pesto, manteiga de ervas, azeite com limão ou tomates frescos.
• Cortes menores: massas individuais ou mini porções ajudam na apresentação e mantêm o prato agradável em temperaturas altas.
• Serviço equilibrado: sirva com folhas frescas, azeite aromatizado e frutas cítricas — trazem frescor e contraste.
Receita: Ravioli de Ricota e Limão Siciliano com Molho de Manteiga e Ervas
Rendimento: 4 porções
Custo médio de produção: R$ 30,00
Valor médio de venda: R$ 120,00 (R$ 30,00 por porção em restaurante ou bistrô)
Ingredientes
Para a massa:
• 250 g de farinha de trigo
• 2 ovos (100 g)
• 10 ml de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
Para o recheio:
• 200 g de ricota fresca
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 10 ml de suco de limão
• 30 g de parmesão ralado
• 5 g de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
• 50 g de manteiga
• 10 ml de azeite
• 5 g de sálvia fresca
• 5 g de manjericão fresco
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
1. Misture a farinha, os ovos, o azeite e o sal. Sove até formar uma massa lisa.
2. Envolva em plástico-filme e deixe descansar por 20 minutos.
3. Abra a massa com rolo ou cilindro até ficar bem fina e corte retângulos para os raviolis.
4. Misture a ricota, o parmesão, o suco e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque pequenas porções sobre a massa, cubra com outra folha e pressione as bordas para selar.
6. Cozinhe em água salgada por 3 a 4 minutos, apenas até subir à superfície.
7. Derreta a manteiga com o azeite e adicione as ervas frescas.
7. Salteie os raviolis rapidamente no molho.
8. Sirva com folhas de manjericão, raspas de limão e um fio de azeite extra virgem.
Por que essa receita é perfeita para o verão
• Leve, aromática e com acidez equilibrada.
• Pode ser servida morna ou à temperatura ambiente.
• Ideal para menus sazonais, eventos ao ar livre e almoços rápidos.
Massas recheadas artesanais são produtos de alto valor percebido e baixo custo de produção. No verão, adaptá-las para versões mais leves é uma excelente estratégia comercial, atendendo ao público que busca sofisticação sem excesso.
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