O Natal é, sem dúvida, o momento mais saboroso do ano e quando o assunto é chocolate, ele sempre ganha protagonismo à mesa. Pensando nisso, o Instituto Gourmet realizou uma pesquisa com seus alunos e seguidores em todo o Brasil e descobriu um detalhe importante: o panetone trufado é o doce mais desejado do Natal 2025.
Inspirado nessa preferência nacional, o IG decidiu compartilhar duas receitas exclusivas, cheias de sabor e textura, que unem o melhor da confeitaria artesanal com o toque gourmet que marca a nossa escola.
Prepare-se para surpreender amigos, clientes e familiares com essas duas versões irresistíveis de panetone trufado: uma com frutas frescas, que traz leveza e frescor, e outra com chocolate crocante, perfeita para quem ama intensidade e textura em cada fatia.
Panetone Trufado de Chocolate com Frutas Frescas
O clássico natalino ganha vida nova com o contraste das frutas frescas e o recheio cremoso de ganache. Uma combinação perfeita entre sabor, suavidade e um visual digno de vitrine gourmet.
Rendimento: 1 panetone grande (1kg)
Custo médio de produção: R$ 28,00
Valor médio de venda: R$ 70,00 a R$ 85,00
Ingredientes
• 1 panetone tradicional (1kg, sem recheio)
• 300g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150g de morangos frescos picados
• 1 banana em rodelas finas
• 50g de mirtilos (opcional)
• 100g de chocolate ao leite (para cobertura)
• 50g de raspas de chocolate e frutas para decorar
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria e misture com o creme de leite e a manteiga até ficar homogêneo.
2. Corte uma tampa no topo, retire parte do miolo e misture as frutas frescas ao recheio trufado já frio.
3. Preencha o interior, recoloque a tampa e pressione levemente.
4. Cubra com o chocolate ao leite derretido e decore com frutas e raspas de chocolate.
Dica IG: mantenha refrigerado e retire da geladeira 30 minutos antes de servir. O contraste do chocolate firme com o recheio cremoso é simplesmente irresistível.
Panetone Trufado de Chocolate Crocante
Para quem acredita que nunca há chocolate demais, essa versão é um espetáculo à parte. O recheio trufado ganha crocância com castanhas e flocos de arroz, um equilíbrio perfeito entre o derreter do chocolate e o estalar do crocante.
Rendimento: 1 panetone grande (1kg)
Custo médio de produção: R$ 32,00
Valor médio de venda: R$ 80,00 a R$ 95,00
Ingredientes
• 1 panetone de gotas de chocolate (1kg)
• 300g de chocolate ao leite
• 150g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 80g de castanha-de-caju picada
• 80g de flocos de arroz
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150g de chocolate fracionado (para cobertura)
• Confeitos e pedaços de chocolate para decorar
Modo de preparo
1. Derreta os chocolates, adicione o creme de leite e a manteiga até formar uma ganache cremosa. Acrescente as castanhas e os flocos de arroz.
2. Corte o topo do panetone, retire parte do miolo e recheie com a mistura.
3. Cubra com chocolate fracionado derretido e decore com confeitos e pedaços de chocolate.
Dica IG: varie as castanhas (avelã, nozes ou amendoim) e adicione uma pitada de flor de sal no topo — o contraste realça o sabor do chocolate.
Essas duas receitas mostram como a confeitaria pode ser rentável e apaixonante ao mesmo tempo. Além de encantar à mesa, elas são ótimas opções para quem quer lucrar no fim de ano com sobremesas artesanais.
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