Depois das festas, é comum que sobrem carnes e acompanhamentos. Em vez de deixá-los esquecidos na geladeira, é possível transformar esses alimentos em novas preparações deliciosas e vendáveis. O segredo está em aplicar técnicas de reaproveitamento criativo, que mantêm sabor e qualidade, e ainda ajudam o profissional de gastronomia a reduzir custos e aumentar margem de lucro com as sobras.
Entre os campeões de sobras estão o chester e o tender — proteínas nobres e versáteis, perfeitas para compor tortas, saladas e recheios gourmet.
A seguir, duas receitas práticas e profissionais que reaproveitam essas carnes e transformam sobras em novos pratos de alto valor.
1. Torta cremosa de Chester com legumes e requeijão
Rendimento: 8 porções
Custo médio de reaproveitamento: R$ 28,00
Valor médio de venda: R$ 120,00
Lucro médio: acima de 300%
Ingredientes
• 300 g de sobras de chester desfiado
• 200 g de cenoura em cubos pequenos
• 100 g de ervilha fresca
• 100 g de milho-verde
• 150 g de requeijão cremoso
• 200 g de creme de leite
• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 1 ovo (50 g)
• 5 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino
• 1 massa folhada pronta (300 g)
• 1 gema para pincelar
Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até formar um roux.
2. Acrescente o leite e mexa até engrossar.
3. Junte o requeijão, o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o chester desfiado, a cenoura, o milho e a ervilha.
5. Forre uma forma com metade da massa folhada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
6. Pincele a gema e asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos, até dourar.
Dica profissional: essa torta pode ser vendida em porções individuais ou em versões mini (150 g) para cafés e padarias, com excelente apelo de venda pós-Natal.
2. Macarrão ao molho de tender e abacaxi caramelizado
Rendimento: 4 porções
Custo médio de reaproveitamento: R$ 22,00
Valor médio de venda: R$ 85,00
Lucro médio: cerca de 280%
Ingredientes
• 200 g de tender em cubos pequenos
• 250 g de massa tipo penne ou fusilli
• 30 g de manteiga
• 50 g de cebola picada
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de vinho branco seco
• 100 ml de caldo de legumes
• 80 g de abacaxi em cubos pequenos
• 10 g de açúcar mascavo
• 10 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe o macarrão até o ponto al dente e reserve.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
3. Acrescente o tender e refogue por 3 minutos.
4. Adicione o vinho e o caldo de legumes, deixando reduzir.
5. Misture o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta.
6. Em outra frigideira, caramelize o abacaxi com o açúcar mascavo e o azeite até dourar levemente.
7. Misture o abacaxi ao molho e envolva o macarrão.
8. Finalize com parmesão ralado e sirva imediatamente.
Dica gourmet: sirva em travessas individuais com folhinhas de hortelã — o contraste entre o salgado do tender e o doce do abacaxi cria um perfil agridoce sofisticado.
O reaproveitamento não é apenas economia, é criatividade e consciência profissional. Transformar sobras em novos pratos mostra domínio técnico, reduz desperdício e cria produtos que podem ser revendidos com ótimo custo-benefício.
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