As sobremesas com frutas frescas são sempre destaque nas mesas de verão — equilibram doçura, leveza e cor, além de trazerem frescor natural ao prato. Entre as opções mais apreciadas estão os pavês tropicais, bolos gelados e pudins cítricos, que unem cremosidade e acidez em combinações perfeitas para dias quentes.
A confeitaria tropical tem crescido justamente por isso: ela entrega sabor com frescor, é visualmente bonita e tem excelente rentabilidade. Entre as frutas mais usadas estão o maracujá, o limão-siciliano e a laranja, que trazem equilíbrio ao açúcar e criam sobremesas sofisticadas com poucos ingredientes.
A seguir, uma receita prática e profissional que representa bem essa tendência.
Pavê Tropical de Maracujá
Rendimento: 10 porções
Custo médio de produção: R$ 32,00
Valor médio de venda: R$ 120,00 (R$ 12,00 por porção)
Ingredientes
Creme de maracujá
• 400 ml de leite integral
• 200 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 20 g de amido de milho
• 80 ml de suco concentrado de maracujá
• 10 ml de essência de baunilha
Montagem
• 150 g de biscoito tipo maisena
• 150 ml de leite (para umedecer)
• 100 g de polpa de maracujá com sementes
• 50 g de açúcar para a calda
• 100 g de chantilly batido
Modo de preparo
1. Prepare o creme.
Misture o leite, o amido e o leite condensado em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, adicione o creme de leite, a essência e o suco de maracujá. Mexa até obter textura lisa e brilhante.
2. Monte o pavê.
Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoito umedecido no leite e creme de maracujá, finalizando com o creme.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
3. Prepare a calda.
Leve ao fogo a polpa e o açúcar até formar uma calda levemente espessa. Deixe esfriar antes de aplicar.
4. Finalize.
Cubra o pavê com chantilly e regue com a calda fria. Sirva gelado.
Dicas técnicas
• Para um toque gourmet, finalize com raspas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
• O pavê pode ser vendido em potes individuais (120 a 150 g) com rótulo e tampa transparente — ideal para cafeterias e deliverys.
• O maracujá é excelente para sobremesas geladas porque sua acidez natural corta a gordura dos cremes e intensifica o sabor.
Oportunidade de venda
Sobremesas cítricas têm alta aceitação no verão e ótimo custo-benefício. O uso de frutas frescas reduz o desperdício e agrega valor sensorial — aroma, cor e frescor vendem tanto quanto o sabor. Além disso, são produtos de produção simples, longa durabilidade e grande apelo visual, ideais para confeiteiros e alunos que desejam iniciar vendas artesanais.
No Instituto Gourmet, você aprende técnicas de confeitaria tropical, montagem de sobremesas frias e precificação profissional. Matricule-se e descubra como as frutas cítricas podem transformar seus doces em produtos refrescantes e lucrativos.
Leia também: Sorbet, Smoothie e Paleta Mexicana