O empadão de frango é um clássico da cozinha brasileira. Ele combina alto valor percebido, excelente rendimento e versatilidade de venda: pode ser comercializado inteiro ou por fatia, o que amplia as estratégias de faturamento.
Produção Base: 5 Empadões de 22 cm (8 a 10 fatias cada)
Massa (rendimento para 5 unidades)
• 1.500g farinha de trigo
• 900g manteiga ou margarina
• 30g sal
• 300g ovos (aprox. 6 unidades)
Peso médio de massa por unidade: 500g
Recheio de Frango Cremoso (por unidade)
• 600g peito de frango
• 150g cebola
• 15g alho
• 200g requeijão
• 200g milho
• 30g temperos
Peso médio final por empadão: 1,2kg a 1,4kg
Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo
Custo total para 5 unidades: R$ 300
Custo por unidade: R$ 60
Rio de Janeiro
Custo total para 5 unidades: R$ 330
Custo por unidade: R$ 66
Preço Médio de Venda
• Venda inteira (22 cm): R$ 110 a R$ 140
• Venda por fatia: R$ 15 a R$ 20
Considerando venda média de R$ 130 por unidade:
Simulação de Faturamento
Vendendo 5 unidades por dia:
Faturamento médio diário: R$ 650
Em 20 dias: R$ 13.000
A venda por fatia pode elevar ainda mais a margem dependendo da estratégia comercial.
Por que o empadão é um produto estratégico?
• Alto valor percebido
• Venda flexível (inteiro ou por fatia)
• Excelente para encomendas
• Boa margem por unidade
• Forte aceitação em diferentes públicos
O erro que reduz lucro está na ausência de controle do peso do recheio e na falta de cálculo correto do custo por unidade.
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