O cheesecake é uma sobremesa que combina alto valor percebido com excelente margem de lucro. A versão de maracujá, em especial, tem ótima aceitação por equilibrar o doce do creme com a acidez da fruta.

Além disso, o cheesecake permite trabalhar dois posicionamentos de venda: uma versão mais acessível para alto giro e uma versão gourmet para encomendas e eventos. A seguir, você confere duas versões da receita: a tradicional e uma versão mais sofisticada.

Rendimento
1 cheesecake de 20 cm
Peso final aproximado: 1,4 kg a 1,6 kg
Serve 10 a 12 fatias

Receita 1 – Cheesecake de Maracujá Tradicional
Base de Biscoito
Ingredientes
• 200g biscoito maisena
• 100g manteiga derretida

Modo de Preparo:
1. Triture o biscoito até formar uma farofa fina.
2. Misture com a manteiga derretida.
3. Forre o fundo de uma forma de 20 cm pressionando bem.
4. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos para firmar.

Creme de Cheesecake
Ingredientes
• 600g cream cheese
• 200g creme de leite
• 150g açúcar
• 3 ovos (150g)
• 20g farinha de trigo
• 10ml essência de baunilha

Modo de Preparo:
1. Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
2. Acrescente os ovos um a um.
3. Adicione o creme de leite, a farinha e a baunilha.
4. Misture até obter um creme homogêneo.
5. Despeje sobre a base de biscoito.
6. Asse em forno a 160 °C por 45 a 50 minutos.

Cobertura de Maracujá
Ingredientes
• 200ml polpa de maracujá
• 80g açúcar
• 10g amido de milho

Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo até engrossar levemente.
3. Espere esfriar e aplique sobre o cheesecake.

Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo: R$ 42 por unidade
Rio de Janeiro: R$ 46 por unidade

Preço Médio de Venda
Venda média de R$ 120.

Por que o Cheesecake é um produto estratégico?
• Alto valor percebido
• Excelente para venda por fatia
• Produto premium para encomendas
• Ótima margem
• Grande aceitação em cafeterias e eventos

O erro mais comum está em subprecificar o produto sem considerar o custo do cream cheese.

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