O Dia Mundial do Pão é celebrado neste 16 de outubro, mas, para mim, poderia ser todo dia. Cada pão é um sabor, uma experiência sensorial diferente, mas todos têm o efeito mágico de derreter a manteiga quando estão quentinhos e espalhar migalha para todo lado.
Nosso pãozinho ganhou vida própria no balcão brasileiro, com casca fina, miolo macio e tamanho conveniente para receber manteiga, queijo ou o recheio do almoço. Hoje, esse pão divide espaço com fornadas de fermentação natural, massas com grãos e receitas trazidas por diferentes comunidades.
A panificação e a confeitaria faturaram R$ 164,12 bilhões em 2025, alta de 6,8% e equivalente a 1,29% do PIB, segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação. São mais de 332 mil empresas ativas, 47,5 milhões de visitas diárias a padarias e tíquete médio de R$ 36,61, segundo dados da AB Mauri, que já capacitou mais de 500 profissionais desde 2023 em sua Academia de Panificação e Confeitaria.
O pão movimenta R$ 19,4 bilhões em vendas no foodservice nos 12 meses encerrados em junho de 2026, segundo levantamento CREST, do IFB em parceria com a WISE Sales. O item aparece em 31% dos cardápios e tem 48% das ocasiões de consumo concentradas nas refeições matinais.
O brioche lidera os formatos encontrados nos cardápios, com 19%, seguido do pão artesanal, com 10%; o Sul tem a maior penetração regional, com 36% dos cardápios.
Receitas de pão para fazer em casa
Pão artesanal com alecrim e azeitonas, da chef Nayara Guimarães do Instituto Gourmet
Ingredientes: 500 g de farinha de trigo; 10 g de fermento biológico seco; 10 g de sal; 300 ml de água morna; 50 ml de azeite; 100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas; 2 colheres de sopa de alecrim fresco; e 1 colher de chá de açúcar.
Modo de preparo: misture farinha, fermento, sal e açúcar; junte água e azeite e sove por cerca de 10 minutos. Incorpore azeitonas e alecrim, cubra e deixe crescer por 1 a 1h30. Modele, descanse por mais 30 minutos e asse a 220 °C por 25 a 30 minutos.
Pão recheado de calabresa e queijo, da chef Nayara Guimarães do Instituto Gourmet
Ingredientes da massa: 1 kg de farinha de trigo; 10 g de fermento biológico seco; 40 g de açúcar; 20 g de sal; 600 ml de leite morno; 100 ml de óleo; e 2 ovos.
Recheio: 500 g de calabresa em cubos; 500 g de muçarela ralada; 150 g de cebola; e orégano.
Modo de preparo: misture fermento, açúcar e leite; junte ovos, óleo e sal e acrescente a farinha aos poucos. Sove por 10 minutos e deixe dobrar de volume. Refogue calabresa e cebola, abra a massa, distribua recheio, muçarela e orégano, enrole e deixe crescer novamente. Asse a 180 °C por 40 a 45 minutos. Rende cerca de três pães grandes ou 30 fatias.
Pão de ló com três ingredientes, da chef-confeiteira Claudia Genaro do Instituto Gourmet
Ingredientes: 4 ovos, 120 g de açúcar e 120 g de farinha de trigo.
Modo de preparo: unte e enfarinhe uma forma redonda; bata ovos e açúcar até obter creme claro e fofo; peneire e incorpore a farinha delicadamente; asse a 180 °C por cerca de 25 minutos.
Leia a matéria completa publicada no site R7.
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