Com a chegada do calor, o preparo dos alimentos precisa se adaptar não apenas ao paladar, mas também às condições de armazenamento e segurança. O processo de marinar, isto é, […]

Com a chegada das temperaturas mais altas, frutas tropicais como manga, abacaxi e maracujá ganham destaque nos mercados e nas cozinhas. Além de nutritivas e aromáticas, elas têm excelente custo-benefício […]

O Natal está se aproximando, e com ele, as chances de aumentar o faturamento. Em 2024, somente as vendas nos shoppings cresceram 5,5% com uma receita de R$ 5,94 bilhões […]

As cestas de Natal são uma das opções de presente mais procuradas no fim de ano, porque unem carinho, sabor e personalização. E, para quem trabalha com gastronomia, confeitaria ou […]

O Natal é, sem dúvida, o momento mais saboroso do ano e quando o assunto é chocolate, ele sempre ganha protagonismo à mesa. Pensando nisso, o Instituto Gourmet realizou uma […]

Novembro é o mês perfeito para quem trabalha com gastronomia começar a planejar o cardápio de fim de ano. É o período de testes, precificação e divulgação, antes do aumento […]

O mercado de confeitaria brasileiro vive um ciclo de expansão puxado por personalização, eventos e social media — o terreno perfeito para o cake design. Em 2024, a confeitaria no […]

O jiló é um fruto originário da África que chegou ao Brasil durante o período colonial e encontrou nas cozinhas regionais — especialmente em Minas Gerais e Goiás — um […]

A relação entre gastronomia e natureza sempre foi muito próxima. Um exemplo fascinante disso são os ingredientes produzidos a partir da seiva de árvores, usados há séculos por diferentes povos […]

O semifreddo (do italiano “meio frio”) é uma sobremesa aerada e leve, tradicional na confeitaria italiana. Diferente do sorvete e do gelato, ele não é batido em sorveteira. Sua textura […]