Se você trabalha com confeitaria ou está começando a vender bolos sob encomenda, entender como calcular o rendimento de um bolo é uma das habilidades mais importantes para oferecer um serviço profissional.
O rendimento ideal garante que todos os convidados sejam bem servidos, evita desperdícios, e permite que você precifique justamente, tanto para o cliente quanto para seu lucro.
O que considerar para calcular o rendimento?
Para calcular corretamente o rendimento de um bolo de festa, você precisa analisar três fatores principais:
1. Número de convidados
2. Tipo de evento e composição da mesa
3. Tamanho e altura do bolo
Quanto mais recheado for o bolo, maior será o peso por porção. Eventos onde o bolo é a única sobremesa, exigem porções maiores. Já em festas com uma mesa farta de doces, a fatia pode ser menor.
Peso médio por fatia
Na confeitaria profissional, trabalha-se com uma média de:
• 100 g por pessoa para bolos simples (sem recheio)
• 120 g a 150 g por pessoa para bolos recheados
• 50 g a 70 g por pessoa quando o bolo é servido com outras sobremesas
Essas medidas ajudam a calcular o peso total necessário e, com isso, definir o tamanho e formato do bolo que você deve produzir.
Exemplo prático
Imagine que você recebeu uma encomenda para uma festa com 80 convidados, onde o bolo será a única sobremesa servida. Você deve considerar uma média de 120 gramas por pessoa.
Multiplicando 80 pessoas por 120 gramas, chega-se a um bolo de aproximadamente 9,6 kg. Com essa estimativa, você pode indicar ao cliente o modelo de bolo mais adequado, evitando excessos ou faltas e garantindo uma entrega impecável.
Dica de ouro: meça tudo
Sempre pese o bolo finalizado, considerando massa, recheio, cobertura e decoração. Isso te ajuda a manter um padrão profissional, ajustar sua ficha técnica e precificar com clareza, evitando prejuízos.
Confeiteiros que dominam rendimento vendem mais
Quando você tem segurança para calcular o rendimento e orientar o cliente com clareza, transmite mais profissionalismo e aumenta a chance de fechar vendas. Além disso, evita retrabalho, desperdício de ingredientes e consegue controlar melhor seu lucro.
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