O macarrão é hoje um dos alimentos mais presentes nas mesas de diferentes países. No entanto, sua origem é cercada de histórias e influências culturais.

Alguns relatos apontam que os chineses já produziam massas feitas com farinha e água há mais de 4 mil anos. Outros defendem que foram os árabes que difundiram o consumo da massa seca, prática que facilitava o transporte durante longas viagens. Mas foi na Itália que o macarrão ganhou fama mundial, principalmente após o século XIII, quando as massas passaram a ser incorporadas ao cotidiano, sempre acompanhadas de molhos frescos, azeite e queijos.

A partir daí, o macarrão se espalhou pelo mundo, assumindo versões diversas como o espaguete, o fusilli, o penne, o talharim e tantas outras variações que fazem parte da culinária contemporânea.

Hoje, o Brasil está entre os principais consumidores de macarrão do mundo, movimentando um mercado que ultrapassa bilhões de reais anuais, com consumo médio de 5,8 kg por pessoa anualmente, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (ABIMA).

Receita extra: Espaguete à Carbonara Tradicional
Um dos pratos italianos mais conhecidos que valoriza a simplicidade dos ingredientes com muito sabor.

Rendimento: 4 porções
Custo médio de produção: R$ 28,00
Valor médio de venda: R$ 120,00 (R$ 30,00 por porção em restaurante)

Ingredientes
• 400 g de espaguete grano duro
• 150 g de guanciale (ou pancetta, como alternativa)
• 3 ovos inteiros (150 g)
• 50 g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (3 g)

Modo de preparo
1. Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento.
2. Em uma frigideira, frite o guanciale até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o queijo ralado e tempere com pimenta-do-reino.
4. Misture o macarrão ainda quente ao guanciale, desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para formar um molho cremoso (sem cozinhar demais os ovos).
5. Ajuste a textura com um pouco da água do cozimento, se necessário.
6. Sirva imediatamente com mais queijo ralado e pimenta moída.

O macarrão, além de acessível, tem alto potencial de lucro quando servido em restaurantes, deliverys e até eventos temáticos. Uma receita de baixo custo pode ser vendida com valor agregado, principalmente quando apresenta história e autenticidade, fatores que encantam os clientes.

No Instituto Gourmet, você aprende desde técnicas clássicas até inovações na cozinha italiana, transformando tradição em oportunidade de negócio. Matricule-se e traga a história do macarrão para o seu cardápio!

Leia também: Milho e sua versatilidade de sabor