A paella é um dos pratos mais emblemáticos da culinária espanhola. Originária da região de Valência, ela nasceu como uma refeição coletiva preparada em grandes panelas chamadas paelleras. No início, os ingredientes variavam conforme o que estava disponível: arroz, legumes, carnes de caça e frutos-do-mar.
Com o tempo, o prato ganhou reconhecimento mundial e se popularizou em diferentes versões, como a paella valenciana (com carnes e vegetais) e a paella de frutos-do-mar, que se tornou símbolo da costa espanhola, principalmente da região da Catalunha.
Hoje, a paella é considerada um prato festivo, servido em reuniões familiares, eventos e restaurantes especializados. Sua força está não apenas no sabor, mas no visual: uma mistura vibrante de cores e aromas que impressiona qualquer cliente.
Receita de Paella de Frutos do Mar
Rendimento: 6 porções
Custo médio de produção: R$ 85,00
Valor médio de venda: R$ 300,00 (R$ 50,00 por porção em restaurante ou evento)
Ingredientes
• 400 g de arroz próprio para paella (arroz bomba ou arbóreo)
• 800 ml de caldo de peixe ou frutos do mar
• 300 g de camarões médios limpos
• 300 g de mexilhões
• 300 g de lula em anéis
• 150 g de polvo pré-cozido em cubos
• 1 cebola picada (100 g)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 1 pimentão vermelho em tiras (100 g)
• 1 pimentão amarelo em tiras (100 g)
• 2 tomates sem pele e sem sementes (200 g)
• 60 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá (2 g) de açafrão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite em uma paellera (ou frigideira larga) e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Acrescente os tomates picados e os pimentões, refogando por alguns minutos.
3. Adicione o arroz e misture bem, permitindo que absorva os sabores.
4. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar.
5. Junte o caldo de peixe quente e o açafrão. Ajuste o sal e a pimenta.
6. Distribua os frutos do mar sobre o arroz: camarões, mexilhões, lula e polvo.
7. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e o líquido quase absorvido (cerca de 20 minutos).
8. Finalize com salsinha picada e um fio de azeite de oliva. Sirva direto da panela para valorizar a apresentação.
Além de um prato sofisticado, a paella é ideal para eventos gastronômicos e menus temáticos, já que pode ser preparada em abundância e impressiona pelo impacto visual. O prato tem alto valor de venda e ótima margem de lucro, sendo muito procurado em bufês, restaurantes especializados e eventos sociais.
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