O Nam Pla é um dos temperos mais tradicionais da culinária tailandesa, equivalente ao que o shoyu representa para os japoneses. Feito a partir da fermentação de peixes — geralmente anchovas — com sal marinho, ele é rico em umami, o chamado “quinto sabor”, responsável por intensificar o paladar dos alimentos. Seu sabor é salgado e marcante, mas, quando usado corretamente, realça os ingredientes sem roubar o protagonismo do prato.
A história do Nam Pla
O Nam Pla tem origem antiga, ligado às práticas de conservação de peixes nas regiões costeiras do Sudeste Asiático. Cada país desenvolveu sua versão:
• Nam Pla na Tailândia,
• Nuoc Mam no Vietnã,
• Patis nas Filipinas.
Esse molho se tornou base de inúmeras receitas do dia a dia, especialmente porque garante sabor profundo com poucos ingredientes. Até hoje, é produzido artesanalmente em muitas comunidades costeiras.
Um prato típico com Nam Pla: Som Tam (Salada de Mamão Verde)
Entre os diversos pratos que utilizam Nam Pla, a Som Tam é um dos mais populares. Fresca, picante e aromática, é uma salada que mostra como o molho de peixe pode transformar sabores.
Rendimento: 2 porções
Custo médio de produção: R$ 18,00
Valor médio de venda: R$ 60,00 (R$ 30,00 por porção em restaurante internacional)
Ingredientes
• 200 g de mamão verde ralado
• 50 g de cenoura ralada
• 1 tomate pequeno em tiras
• 30 g de amendoim torrado
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional, sem sementes)
• 10 ml de suco de limão
• 10 ml de Nam Pla (molho de peixe)
• 10 g de açúcar mascavo
• 1 dente de alho pequeno
Modo de preparo
1. Em um pilão, amasse o alho, a pimenta e o açúcar até formar uma pasta.
2. Acrescente o suco de limão e o Nam Pla. Misture bem.
3. Adicione o mamão verde, a cenoura e o tomate. Misture suavemente para incorporar o tempero.
4. Finalize com amendoim torrado e sirva imediatamente.
Molhos fermentados, como o Nam Pla, estão em alta na gastronomia mundial. Eles trazem autenticidade a cardápios internacionais e permitem criar experiências gastronômicas diferenciadas para clientes que buscam novidades.
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