A páprica é um dos temperos mais conhecidos do mundo, responsável por dar cor, sabor e aroma a pratos variados, da cozinha espanhola à húngara. Produzida a partir da moagem de pimentões secos, ela pode ser encontrada em três principais versões: doce, picante e defumada.
Origem da páprica
A história da páprica remonta ao século XV, quando os pimentões, originários da América, foram levados para a Europa após as grandes navegações. Na Hungria, a especiaria ganhou protagonismo e se tornou um símbolo nacional, sendo base do famoso prato goulash. Já na Espanha, foi difundida na versão defumada (pimentón de la Vera), usada em embutidos como o chouriço e em pratos icônicos como a paella.
Tipos de páprica e seus usos
• Páprica doce: sabor suave, ideal para dar cor e leve dulçor a molhos, sopas e carnes.
• Páprica picante: feita de pimentões mais ardidos, adiciona calor ao prato, muito usada em ensopados e marinadas.
• Páprica defumada: obtida a partir da defumação dos pimentões antes da moagem, traz sabor intenso e marcante, ótima para carnes grelhadas, legumes assados e paellas.
Como fazer páprica em casa
Produzir páprica caseira é possível e pode ser um diferencial para quem deseja oferecer produtos artesanais.
Ingredientes
• 500 g de pimentões vermelhos (para doce ou defumada)
• 500 g de pimentas vermelhas (para versão picante)
Modo de preparo
1. Seleção: escolha pimentões ou pimentas maduras, firmes e sem manchas.
2. Secagem: corte-os ao meio, retire as sementes e leve ao forno em temperatura baixa (80 °C) por 4 a 6 horas, até ficarem completamente secos. Para a versão defumada, leve os pimentões a um defumador por 3 a 4 horas antes de secar no forno.
3. Moagem: bata os pimentões secos em um processador ou moinho até virar pó fino.
4. Armazenamento: guarde em pote hermético, em local fresco e escuro, por até 3 meses.
A páprica é um tempero versátil, barato de produzir e muito valorizado no mercado de especiarias artesanais. Criar sua própria versão pode ser um diferencial para chefs, empreendedores gastronômicos e até confeitarias salgadas que buscam exclusividade nos sabores.
No Instituto Gourmet, você aprende técnicas profissionais para transformar ingredientes simples em produtos de alto valor agregado, explorando tendências que encantam os clientes. Matricule-se e dê mais sabor ao seu futuro na gastronomia!
Leia também: Você sabe o que é Nam Pla, prato tailandês?
