O Natal é o período mais lucrativo do ano para quem trabalha com gastronomia e confeitaria. Mas, para ter bons resultados, não basta preparar um cardápio saboroso de ceias, é preciso antecipar o planejamento e as vendas. A concorrência cresce, o cliente se decide mais cedo e o empreendedor que se organiza com antecedência conquista mais encomendas e lucra melhor.

Por que antecipar é essencial
De acordo com levantamentos do setor de alimentação, o comportamento do consumidor mudou: hoje, mais de 60% dos pedidos de ceia são feitos entre a segunda quinzena de novembro e a primeira semana de dezembro.

Quem começa a divulgar tardiamente acaba disputando preços e reduzindo margens.

Além disso, antecipar a produção permite:
• Calcular custos com segurança e definir preços justos.
• Negociar insumos com fornecedores antes da alta da demanda.
• Produzir conteúdo de divulgação com calma.
• Organizar logística de entrega e embalagens personalizadas.

1. Defina seu cardápio até o início de novembro
Comece selecionando produtos que você domina e que tenham boa margem de lucro. Evite cardápios extensos — concentre-se em 3 a 5 opções principais.

Sugestões de pratos:
• Pratos salgados: peru recheado, tender caramelizado, lombo com abacaxi, salpicão e arroz natalino.
• Acompanhamentos: farofa especial, legumes assados, tortas salgadas e saladas frias.
• Sobremesas: pavês, rabanadas, panetones recheados e tortas de frutas tropicais.

Dica profissional: calcule o custo por porção e o rendimento por receita para definir um preço competitivo e lucrativo.

2. Crie combos e pacotes prontos
O cliente busca praticidade. Ofereça kits de ceia completa para diferentes perfis:

• Ceia individual (1 a 2 pessoas)
• Ceia média (3 a 5 pessoas)
• Ceia familiar (6 a 8 pessoas)

Esses pacotes facilitam a decisão de compra e aumentam o ticket médio.

Dica: use nomes criativos — “Ceia Tradicional”, “Ceia Gourmet”, “Ceia Tropical” — e mostre fotos atrativas do conjunto completo.

3. Comece a divulgação ainda em novembro
Use as redes sociais e o WhatsApp como vitrines de pré-venda. Publique fotos, depoimentos de clientes e vídeos curtos mostrando os bastidores da preparação.

Ações que funcionam:
• Enquete de sabores preferidos (gera engajamento).
• “Lançamento de cardápio” com degustação limitada.
• Promoção de pré-venda com descontos para reservas antecipadas.
• Divulgação de vagas limitadas para criar senso de urgência.

Dica de comunicação: publique seus preços com clareza e destaque o prazo final de encomenda.

4. Organize a produção e entrega das ceias
• Monte uma planilha com as encomendas e datas de entrega.
• Prepare etiquetas personalizadas com nome do cliente e instruções de conservação.
• Defina o ponto de retirada ou sistema de delivery com antecedência.
• Evite aceitar novos pedidos nos últimos 5 dias antes do Natal — priorize qualidade e prazo.

5. Ofereça degustações e mostre credibilidade
Nada vende melhor que a confiança.
Organize pequenas ações de degustação em feiras, escolas, cafés e eventos locais.
Use uniformes e embalagens com sua identidade visual — isso reforça profissionalismo e dá segurança ao cliente.

6. Amplie o ticket médio com produtos complementares

Inclua itens de valor agregado que acompanham bem as ceias:
• Sobremesas prontas em porções individuais.
• Cestas natalinas artesanais.
• Pães e roscas doces.
• Molhos e temperos em potes personalizados.

Dica comercial: quem já confia na sua ceia tende a comprar mais produtos da mesma marca.

Antecipar a venda de ceias é planejar para lucrar mais e produzir melhor.
Profissionais que se organizam com 30 a 40 dias de antecedência conseguem aumentar o faturamento em até 30% e trabalhar com menos desperdício e estresse.

No Instituto Gourmet, você aprende a montar cardápios sazonais, planejar a produção e aplicar técnicas de precificação profissional.
Matricule-se e descubra como transformar o Natal em sua temporada mais lucrativa do ano!

Leia também: Como a alimentação influencia o humor no calor