Janeiro é o mês do recomeço, e também o mês em que o consumidor busca leveza, energia e cor na alimentação. Depois das festas de fim de ano, cresce a procura por snacks saudáveis, pratos tropicais e receitas visualmente vibrantes, que unem sabor, frescor e estética.
Essas tendências refletem o novo comportamento do público: comer bem, sentir-se bem e compartilhar momentos visualmente bonitos.
A seguir, as principais apostas da gastronomia para o início de 2026 e como aplicar cada uma delas no seu cardápio.
1. Snacks saudáveis e funcionais
O público quer praticidade sem abrir mão da nutrição. Por isso, os snacks naturais e proteicos continuam em alta, perfeitos para lanches rápidos, cafés corporativos e consumo entre refeições.
Tendências em alta:
• Chips de vegetais (batata-doce, abobrinha e coco).
• Mix de castanhas e frutas secas com especiarias.
• Cookies integrais com aveia e mel.
• Barrinhas proteicas artesanais com pasta de amendoim e cacau.
Potencial de venda:
• Custo médio por unidade: R$ 2,50 a R$ 3,50
• Valor de venda: R$ 8,00 a R$ 10,00
• Margem média de lucro: 200%
Dica comercial: embale individualmente com rótulos artesanais e cores naturais — produtos “instagramáveis” vendem mais.
2. Pratos tropicais e leves
Com o calor, crescem as buscas por pratos ricos em frutas frescas, ervas e ingredientes tropicais. A gastronomia tropical combina frescor, aroma e cor — uma forma deliciosa de representar o verão brasileiro.
Pratos que são tendência:
• Ceviche tropical (peixe branco com manga e coentro).
• Saladas com frutas e molhos cítricos.
• Tigelas de arroz ou quinoa com proteínas e legumes crus.
• Camarão grelhado com abacaxi e hortelã.
Potencial de venda:
• Custo médio por prato: R$ 20,00
• Valor de venda: R$ 65,00
• Lucro médio: 225%
Dica de cardápio: ofereça menus de verão com combinações fixas — prato tropical + suco funcional. Isso aumenta o ticket médio e simplifica a operação.
3. Estética vibrante: a comida que conquista pelo visual
Mais do que sabor, o público quer experiências. A estética vibrante, com cores intensas, montagem criativa e ingredientes naturais coloridos, domina o mercado de 2026, especialmente nas redes sociais.
Cores e ingredientes em destaque:
• Rosa e roxo: beterraba, açaí, pitaya e frutas vermelhas.
• Amarelo e laranja: cúrcuma, manga, damasco e maracujá.
• Verde vivo: couve, kiwi, ervas e matcha.
Como aplicar:
• Crie pratos monocromáticos (como bowls verdes ou smoothies amarelos).
• Explore decoração com flores comestíveis.
• Aposte em louças e fundos neutros, deixando a cor da comida ser o destaque.
Dica de fotografia: monte vitrines e embalagens que valorizem o visual natural do prato. Cores vendem — e em janeiro, o frescor é o protagonista.
4. Gastronomia leve com propósito
Além do sabor, o consumidor de 2026 quer saber de onde vem o que come. A valorização de ingredientes locais e o preparo artesanal ganham força — não apenas como tendência, mas como um novo estilo de vida.
Dica estratégica: conte histórias sobre seus produtos. Mostre o processo, os ingredientes e o propósito por trás da produção — autenticidade é o novo luxo.
O começo do ano é a época perfeita para renovar receitas, experimentar novos sabores e atualizar o visual do seu negócio. Produtos leves, coloridos e saudáveis refletem o que o consumidor busca em janeiro: frescura, bem-estar e energia positiva.
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