A coxinha é, sem dúvida, um dos produtos mais lucrativos da cozinha quente brasileira. Alta aceitação, excelente giro e possibilidade de produção em escala fazem dela uma verdadeira máquina de faturamento quando há padronização.
Mas a diferença entre vender muito e lucrar de verdade está no controle de gramatura e no cálculo correto do custo por unidade.
A seguir, você confere os números reais para uma produção de 100 unidades gourmet.
Produção Base: 100 Coxinhas (aprox. 120g cada)
Massa
• 3 litros de caldo de frango (3.000g)
• 1.800g farinha de trigo
• 150g manteiga ou margarina
• 20g sal
• Recheio de Frango Cremoso
• 3kg peito de frango
• 300g cebola
• 20g alho
• 300g requeijão
• 50g temperos
Empanamento
• 1kg farinha de rosca
• 20 ovos (1.000g aprox.)
Peso médio por unidade: 110g a 130g
Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo
Custo total para 100 unidades: R$ 290
Custo por unidade: R$ 2,90
Rio de Janeiro
Custo total para 100 unidades: R$ 315
Custo por unidade: R$ 3,15
Preço Médio de Venda
Venda unitária: R$ 7 a R$ 9
Venda cento (100 unidades): R$ 650 a R$ 850
Considerando venda média unitária de R$ 8:
Vendendo 100 unidades por dia:
Faturamento médio diário: R$ 800
Em 20 dias: R$ 16.000
Mesmo considerando custos fixos, a coxinha é um dos produtos mais consistentes para quem busca renda recorrente.
Por que a coxinha é tão rentável?
• Forte demanda em festas e eventos
• Excelente margem por unidade
• Produção em lote reduz custo
• Produto congelável
• Alto valor percebido quando gourmetizada
O erro que reduz lucro está no excesso de recheio, padronização incorreta de peso e falta de controle de desperdício.
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