O strogonoff de frango é um dos pratos mais vendidos do Brasil. Ele tem alta aceitação, produção simples, excelente rendimento e é perfeito para marmita gourmet, um dos formatos mais lucrativos da cozinha quente.
Quando produzido em escala e com controle de porcionamento, o strogonoff se torna uma excelente fonte de renda recorrente.
A seguir, você confere os números reais de produção.
Produção Base: 20 Marmitas de 400g
Strogonoff (rendimento total)
• 4kg peito de frango
• 400g cebola
• 30g alho
• 1.500g molho de tomate
• 1.000g creme de leite
• 200g ketchup e mostarda
• 60g temperos
Acompanhamento por Marmita
• 150g arroz branco
• 50g batata palha
Peso médio final por unidade: 400g a 450g
Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo
Custo total para 20 marmitas: R$ 360
Custo por unidade: R$ 18
Rio de Janeiro
Custo total para 20 marmitas: R$ 390
Custo por unidade: R$ 19,50
Preço Médio de Venda
• Região popular: R$ 28
• Região intermediária: R$ 32
• Região premium: R$ 35
Considerando preço médio de R$ 32:
Simulação de Faturamento
Vendendo 30 marmitas por dia:
Faturamento médio diário: R$ 960
Em 20 dias: R$ 19.200
O grande diferencial está na venda recorrente e no volume.
Por que o strogonoff é estratégico para marmita gourmet?
• Alta aceitação
• Produção em lote reduz custo
• Fácil padronização
• Forte demanda semanal
• Baixo índice de desperdício
O erro mais comum está no excesso de proteína sem cálculo correto e na falta de padronização do peso final da marmita.
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