Padeiro (144 horas)

Programação

Módulo 1 e 2 – Panificação tradicional
Introdução a história, princípios, ingredientes e técnicas de panificação.

Pão caseiro, pão doce e pão de forma, pão de hambúrguer, pão carteira, pão de alho e ervas, pão de hot dog, pão sovado, pão joelho e pão petrópolis, sonho, pão de cebola, pão de abóbora pão de batata.

Pão francês I, pão integral, pão de leite, pão de alho, pão de queijo, pão de mandioquinha, pão francês II, pão de multicereais, crostoli, broa de milho, broa caxambu, broa arenosa, pain de campagne.

Módulo 3  – Panificação especial
Pães flavorizados com bebidas, pães rápidos, muffins, pães funcionais.

Módulo 4 – Iniciando meu negócio

  • Formação de preços e atendimento ao cliente
  • Gestão de atendimento
  • Gestão de pessoas
  • Boas práticas aplicadas à gastronomia (controle higiênico-sanitário)

Módulo 5 e 6 – Panificação enriquecida

Brioche, croissant, challah, baba au rum, pretzel, doughnut, stolen, baba au savarin, panetone, cinamon roll, folar, massa folhada.

Módulo 7 – Panificação internacional

Grissini, kaise, pão italiano, foccacia, kare pan, naan, pão sírio, baguete, bagel, pão australiano, ampan, baguete vienense, empanadas, esfihas, baozi.

Módulo 8 – Confeitaria

Biscoitos, tartes, bombas, carolinas, tortas de vitrine, salgados fritos, tortas internacionais, doces de padaria.

Módulo 9 – Fermentação natural

Levain, pão integral, pão branco, pão de chocolate, pão de batata doce roxa, baguete, pão andino, aveia e mel, pão de nozes, pães italianos.

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