Padeiro Profissional (144 horas)

Focado para alunos que desejam aprender técnicas de panificação clássica.

Você aprenderá técnicas de panificação e seus conteúdos, panificação tradicional, especial, enriquecida, internacional, fermentação natural, manipulação, preparação de ingredientes para a panificação, noções de segurança e higiene na cozinha, formas de evitar a contaminação dos alimentos e empreendedorismo.

Programação

Módulo 1 e 2 – Panificação tradicional

Introdução a história, princípios, ingredientes e técnicas de panificação.

Todos os tipos de pães.

Módulo 3  – Panificação especial
Pães flavorizados com bebidas, pães rápidos, muffins e pães funcionais.

Módulo 4 – Iniciando meu negócio

Formação de preços e atendimento ao cliente

Gestão de atendimento

Gestão de pessoas

Boas práticas aplicadas à gastronomia (controle higiênico-sanitário)

Módulo 5 e 6 – Panificação enriquecida

Brioche, croissant, challah, baba au rum, pretzel, doughnut, stolen, baba au savarin, panetone, cinamon roll, folar, massa folhada.

Módulo 7 – Panificação Internacional

Grissini, kaise, pão italiano, foccacia, kare pan, naan, pão sírio, baguete, bagel, pão australiano, ampan, baguete vienense, empanadas, esfihas, baozi.

Módulo 8 – Confeitaria

Biscoitos, tartes, bombas, carolinas, tortas de vitrine, salgados fritos, tortas internacionais, doces de padaria.

Módulo 9 – Fermentação Natural

Levain, pão integral, pão branco, pão de chocolate, pão de batata doce roxa, baguete, pão andino, aveia e mel, pão de nozes, pães italianos.

Extras

Aulas complementares de boas práticas, atendimento ao cliente, iniciando meu negócio, formação de preços, gestão e elaboração de cardápios.

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