Já imaginou morder uma barra de chocolate e encontrar um recheio que desfia em milhares de fios leves e crocantes, quase como algodão-doce? Essa é a experiência de combinar chocolate com Barba de Dragão.
A Barba de Dragão tradicional é uma arte complexa, feita esticando e dobrando um xarope de açúcar quente inúmeras vezes até formar fios finíssimos. Mas não se preocupe! Para nossa receita, tornaremos essa aventura chocolatuda totalmente acessível na sua cozinha. Vamos criar uma barra de chocolate com um recheio inesperado e delicioso?
Ingredientes:
Para o chocolate:
• 300g de chocolate meio amargo (ou ao leite, conforme preferência)
• 1 colher de sopa de manteiga de cacau (opcional, para dar mais brilho)
Para o recheio:
• 100g de barba de dragão (comprada pronta ou feita artesanalmente)
• 2 colheres de sopa de leite em pó (para dar crocância e evitar que a barba de dragão umedeça)
• 1 colher de sopa de amendoim triturado (opcional, para agregar sabor e textura)
Para a barba de dragão artesanal:
• 500g de açúcar
• 200g de glicose
• 200ml de água
• 1 pitada de sal
• Amido de milho para polvilhar
Modo de preparo:
1. Em uma panela, misture o açúcar, a glicose, a água e o sal.
2. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de bala dura (cerca de 150 °C). Se não tiver termômetro culinário, despeje uma gota da calda em água fria: se endurecer imediatamente, está no ponto.
3. Despeje essa mistura em uma superfície untada e deixe esfriar até ficar morna e moldável.
4. Modele a mistura em formato de anel grosso e comece a esticar e dobrar, formando fios cada vez mais finos. Polvilhe amido de milho para evitar que grude. Continue até obter fios bem finos e delicados.
5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (30 segundos por vez, mexendo sempre para evitar que queime).
6. Se desejar um acabamento mais profissional, faça a temperagem do chocolate para garantir brilho e crocância.
7. Despeje uma fina camada de chocolate derretido nas forminhas de barra (ou formas de silicone para chocolate).
8. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos para firmar levemente.
9. Misture a barba de dragão com o leite em pó e, se desejar, com o amendoim triturado.
10. Coloque essa mistura sobre a camada inicial de chocolate nas formas, espalhando com cuidado para não compactar demais.
11. Cubra o recheio com o restante do chocolate derretido, alisando bem a superfície.
12. Leve novamente à geladeira por 15 a 20 minutos ou até que as barras estejam completamente firmes.
13. Retire com cuidado as barras das formas. Se desejar, decore com fios de barba de dragão por cima para um visual sofisticado.
Pronto! Você criou uma barra de chocolate que é uma verdadeira experiência sensorial. A crocância do chocolate temperado seguida pela textura etérea e surpreendente da Barba de Dragão é algo inesquecível. Perfeita para presentear ou simplesmente para se deliciar com algo diferente e sofisticado.
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