As ceias tropicais pedem preparos leves, coloridos e refrescantes. No calor, as entradas frias são o ponto de equilíbrio perfeito: abrem o apetite, mantêm o frescor e agregam valor visual à mesa. Além disso, são ideais para produções comerciais, já que podem ser preparadas, armazenadas sob refrigeração e servidas com elegância e praticidade.
A seguir, duas opções de receitas equilibradas, saborosas e fáceis de reproduzir para menus de fim de ano.
1. Ceviche tropical de camarão com manga e limão-siciliano
Rendimento: 6 porções
Custo médio de produção: R$ 55,00
Valor médio de venda: R$ 180,00 (R$ 30,00 por porção)
Ingredientes
• 400 g de camarão limpo e pré-cozido
• 100 g de cebola roxa fatiada
• 150 g de manga em cubos
• 50 g de pimentão vermelho picado
• Suco de 2 limões-sicilianos (80 ml)
• 30 ml de azeite de oliva
• 5 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino
• 5 g de coentro fresco picado
• 10 g de hortelã picada
• Raspas de limão-siciliano para finalizar
Modo de preparo
1. Em um bowl, misture o camarão, a cebola, o pimentão e a manga.
2. Adicione o suco de limão e o azeite. Tempere com sal, pimenta, coentro e hortelã.
3. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
4. Sirva em taças ou pequenas porções individuais, finalizando com raspas de limão.
Dica profissional: essa receita pode ser adaptada com peixe-branco (tilápia ou robalo) e maracujá, mantendo o mesmo equilíbrio ácido-doce.
2. Terrine de ricota com tomate seco e manjericão
Rendimento: 8 porções
Custo médio de produção: R$ 40,00
Valor médio de venda: R$ 160,00 (R$ 20,00 por porção em menu degustação ou ceia completa)
Ingredientes
• 400 g de ricota fresca
• 100 g de cream cheese
• 80 g de tomate seco picado
• 30 g de manjericão fresco
• 10 g de alho picado
• 30 ml de azeite de oliva
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 10 g de gelatina incolor sem sabor
• 50 ml de água morna
Modo de preparo
1. Hidrate a gelatina na água morna e reserve.
2. No processador, bata a ricota, o cream cheese, o alho, o sal, a pimenta e o azeite até obter um creme liso.
3. Misture o tomate seco e o manjericão picado, incorporando bem à massa.
4. Adicione a gelatina e misture novamente.
5. Transfira para uma forma forrada com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, até firmar.
6. Desenforme, decore com folhas de manjericão e sirva fria com torradas ou pães artesanais.
Dica profissional: essa terrine pode ser feita com até 48 horas de antecedência e armazenada sob refrigeração a 4 °C.
Por que apostar em entradas frias
• Reduzem tempo de serviço: podem ser preparadas e servidas rapidamente.
• São visualmente atrativas: cores e texturas que embelezam o bufê.
• Têm baixo custo e alta margem de lucro, com ticket médio elevado quando integradas a menus completos.
• Valorizam ingredientes tropicais, conectando o cardápio ao clima e à identidade brasileira.
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