Os donuts deixaram de ser apenas tendência para se tornarem um produto altamente vendável. Visual atrativo, possibilidade de personalização e alto valor agregado fazem deles uma excelente opção para quem quer aumentar ticket médio na confeitaria.
Produção Base: 40 Donuts (aprox. 90g cada)
Massa Base
• 1.500g farinha de trigo
• 200g açúcar
• 20g sal
• 30g fermento biológico seco
• 300g ovos (aprox. 6 unidades)
• 250g manteiga
• 600ml leite (600g)
Peso médio da massa total: aproximadamente 2.900g
Peso médio por unidade: 80g a 90g
Recheio (para 40 unidades)
• 1.200g brigadeiro ou creme confeiteiro
Média de 30g por donut
Cobertura
• 800g chocolate meio amargo ou cobertura fracionada
• 200g confeitos variados
Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo
Custo total para 40 unidades: R$ 280
Custo por unidade: R$ 7
Rio de Janeiro
Custo total para 40 unidades: R$ 305
Custo por unidade: R$ 7,60
Preço Médio de Venda
• Venda unitária simples: R$ 15 a R$ 18
• Donut gourmetizado: R$ 18 a R$ 22
• Caixa com 6 unidades: R$ 90 a R$ 120
Considerando venda média unitária de R$ 18:
Simulação de Faturamento
Vendendo 40 unidades por dia:
Faturamento médio: R$ 720
Em 20 dias: R$ 14.400
Quando vendidos em caixas, o ticket médio sobe e a previsibilidade de lucro aumenta.
Por que os donuts são tão estratégicos?
• Alto valor percebido
• Forte apelo visual para redes sociais
• Possibilidade de personalização
• Venda unitária ou em caixa
• Boa margem por unidade
O erro que reduz lucro está na falta de padronização do peso da massa e no excesso de recheio sem cálculo de custo.
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