A quiche de alho-poró é um produto estratégico para quem quer elevar o posicionamento e trabalhar com ticket médio mais alto. Ela atende um público que busca sofisticação, sabor equilibrado e apresentação refinada.
Diferente de produtos populares quando bem precificada e padronizada, se torna uma excelente opção para encomendas, cafés, brunches e cardápios executivos.
Produção Base: 5 Quiches de 22 cm (aprox. 900g cada)
Massa Brisée (rendimento para 5 unidades)
• 1.500g farinha de trigo
• 900g manteiga
• 30g sal
• 300ml água gelada (300g)
Peso médio de massa por unidade: 500g
Recheio por Unidade
• 300g alho-poró fatiado
• 300g creme de leite
• 200g ovos (4 unidades)
• 250g muçarela ou queijo gruyère
• 5g sal
• 3g noz-moscada
Peso médio final por quiche: 850g a 950g
Custo Médio de Produção
Valores estimados para grandes centros em 2026.
São Paulo
Custo total para 5 unidades: R$ 250
Custo por unidade: R$ 50
Rio de Janeiro
Custo total para 5 unidades: R$ 270
Custo por unidade: R$ 54
Preço Médio de Venda
• Venda inteira (22 cm): R$ 95 a R$ 120
• Venda por fatia (8 fatias): R$ 18 a R$ 22
Considerando venda média de R$ 110 por unidade:
Simulação de Faturamento
Vendendo 5 quiches por dia:
Faturamento médio diário: R$ 550
Em 20 dias: R$ 11.000
A venda por fatia pode aumentar ainda mais a margem dependendo do posicionamento do ponto de venda.
Por que a quiche é um produto estratégico?
• Posicionamento premium
• Alto valor percebido
• Excelente para encomendas
• Boa margem por unidade
• Produto diferenciado da concorrência comum
O erro que reduz lucro está na falta de controle do peso da massa e na ausência de cálculo do custo real por unidade.
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