Cozinheiro Profissional (192 horas)

Focado para alunos que desejam aprender técnicas e execuções de todos os processos culinários.

O aluno desenvolverá conhecimento específico quanto às bases da cozinha. Aprenderá técnica clássicas de cocção, cortes, manipulação, conteúdos de bases, iniciação de preparações frias, risotos, massas, preparação de alimentos marinados como aves, suínos, bovinos, carnes exóticas, diversos tipos de execuções e empreendedorismo.

Programação

Módulo 1

Bases da culinária

Módulo 2

Iniciação à preparações frias da cozinha, risotos e massas

Módulo 3

Cocção, cortes e preparação de marinados: aves, suínos, bovinos e carnes exóticas

Módulo 4

Cozinha Nacional: Sudeste, Centro-oeste, Norte, Sul e Nordeste

Módulo 5


Cozinha Étnica: Argentina, Peru, México, Bolívia, Estados Unidos e Ásia

Módulo 6

Cozinha Internacional: Oriente Médio, Turquia, Norte da África, Grécia, Argélia, Marrocos, França e Portugal

Módulo 7

Iniciação à frutos do mar

Módulo 8

Panificação e Confeitaria – Introdução

Módulo 9

Iniciando meu negócio, Gestão e Boas práticas

Módulo 10

Culinária funcional e Comida de boteco

Módulo 11

Harmonização de Vinhos e Espumantes e gestão de eventos

Módulo 12

Introdução ao serviço de Sushiman: Culinária Oriental quente e fria

Extras

Aulas complementares de boas práticas, atendimento ao cliente, iniciando meu negócio, formação de preços, gestão e elaboração de cardápios.

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