03 nov Panetone Trufado com as receitas de Natal do IG O Natal é, sem dúvida, o momento mais saboroso do ano e quando o assunto é chocolate, ele sempre ganha protagonismo à mesa. Pensando nisso, o Instituto Gourmet realizou uma pesquisa com seus alunos e seguidores em todo o Brasil e [...]
03 nov Comidas de fim de ano para começar a vender em novembro Novembro é o mês perfeito para quem trabalha com gastronomia começar a planejar o cardápio de fim de ano. É o período de testes, precificação e divulgação, antes do aumento da demanda em dezembro. Antecipar-se garante que tudo est[...]
31 out Crescimento do Cake Design no Brasil O mercado de confeitaria brasileiro vive um ciclo de expansão puxado por personalização, eventos e social media — o terreno perfeito para o cake design. Em 2024, a confeitaria no Brasil foi projetada em US$ 11,86 bilhões, com expe[...]
29 out Jiló como destaque do prato brasileiro O jiló é um fruto originário da África que chegou ao Brasil durante o período colonial e encontrou nas cozinhas regionais — especialmente em Minas Gerais e Goiás — um espaço de destaque. Apesar do sabor amargo, ele é valorizado po[...]
27 out Ingredientes feitos à base de seiva de árvores A relação entre gastronomia e natureza sempre foi muito próxima. Um exemplo fascinante disso são os ingredientes produzidos a partir da seiva de árvores, usados há séculos por diferentes povos do mundo. Essa prática une tradição, [...]
26 out Diferença entre Semifreddo, Gelato e Sorvete. O semifreddo (do italiano “meio frio”) é uma sobremesa aerada e leve, tradicional na confeitaria italiana. Diferente do sorvete e do gelato, ele não é batido em sorveteira. Sua textura vem da incorporação de ar com claras em neve [...]
24 out Receitas com farinhas integrais: saúde e sabor em cada preparo Nos últimos anos, a procura por alimentos mais saudáveis e nutritivos cresceu significativamente. Uma das grandes protagonistas dessa tendência são as farinhas integrais, que preservam fibras, vitaminas e minerais presentes no grã[...]
22 out Páprica: doce, picante ou defumada? A páprica é um dos temperos mais conhecidos do mundo, responsável por dar cor, sabor e aroma a pratos variados, da cozinha espanhola à húngara. Produzida a partir da moagem de pimentões secos, ela pode ser encontrada em três princ[...]
20 out Você sabe o que é Nam Pla, prato tailandês? O Nam Pla é um dos temperos mais tradicionais da culinária tailandesa, equivalente ao que o shoyu representa para os japoneses. Feito a partir da fermentação de peixes — geralmente anchovas — com sal marinho, ele é rico em umami, [...]
17 out Pratos Internacionais: Gastronomia rica da Tailândia A Tailândia é um dos destinos mais fascinantes do mundo quando o assunto é gastronomia. Colorida, aromática e equilibrada, sua culinária mistura sabores doces, salgados, ácidos e picantes em pratos que encantam turistas e conquist[...]
